Cabillaud au thon

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Recette: Cabillaud au thon

Recette de cabillaud au thon, voici une recette qui fait beaucoup d’effet, mes invités ont adoré. Le cabillaud reste chez nous notre poisson préféré, surtout les dos bien dodus. Rôti au four ce poisson ne demande pas beaucoup de surveillance pendant la cuisson et vous libère pour profiter de vos convives. Les dos de cabillaud sont les plus adaptés à la cuisson au four, juste un peu de beurre saler et poivrer et le tour est joué. Rôti de cabillaud farci avec du thon, juste une bande au milieu de thon, ici le thon va colorer ce rôti.

Ingrédients de la recette

Recette Cabillaud au thon pour 4 personnes:
4 poireaux
30 g de beurre
1 cuillère a soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vin blanc sancerre
1 cuillère à soupe de crème.
4 gros dos de cabillaud
200 g de thon rouge
40 g de beurre
90 g de bacon
1 cuillère à café de graine de sésame
1 cuillère à café de pavot
Quelques brins d’aneth
1 œuf

Instructions

Éplucher les poireaux, rincer à l’eau claire.
Emincer en rondelles fines les poireaux.
Chauffer la poêle avec le beurre et l’huile d’olive
Dès que le beurre a fondu, ajouter les poireaux, attention de ne pas laisser colorer le beurre.
Chauffer avec un feu moyen, afin que les poireaux rejettent leurs eaux.
Verser le vin et la crème puis laisser réduire, afin de supprimer tous le jus.
Saler et poivrer.
Etaler la pâte feuilletée.
Placer une feuille de papier alimentaire sur une plaque de cuisson.
Couper les deux rectangles de la dimension de vos dos de cabillaud en prévoyant 4 cm en plus.
Couper les bandes qui vous serviront de montant.
Casser l’œuf et séparer le blanc du jaune.
Coller les bords de la pâte feuilletée avec le blanc d’œuf.
Poser les bords sans presser, puis rayer un peu les bords.
Piquer à l’aide d’une fourchette le fond de vos rectangles.
Passer au jaune d’œuf les tours de votre croute.
Déposer la fondue de poireaux dans les rectangles de pâte feuilletée.
Beurrer le dos de cabillaud avec un pinceau.
Semer quelques brins d’aneth sur les dos de cabillaud.
Saler et poivrer les dos
Trancher finement le thon, puis poser le sur le dos de cabillaud.
Beurrer l’autre morceau de dos de cabillaud avec un pinceau.
Poser le dos de cabillaud sur l’autre.
Ranger la tranche de bacon le long du rôti préparé.
Ficeler sur 4 points votre cabillaud au thon.
Saler et poivrer.
Déposer le rôti sur le lit de fondue de poireaux.
Cuire dans un four chaud à 180°, pendant 15 minutes.
Chauffer les assiettes et couper en deux le rôti.