Macarons à la Framboise

Recette: macarons à la framboise

Recette de macarons à la framboise, une journée passée avec mon amie Delphine la reine des macarons. Une belle démonstration de savoir-faire, merci mon amie pour ces beaux macarons à la framboise. J’aime particulièrement cette ganache de chocolat et de framboise. On sent tout d’abord le chocolat noir, puis vient enfin le gout des framboises, une vraie explosion en bouche pour ces macarons à la framboise. Toujours un grand moment pour réaliser des macarons, nous étions deux et nous avons pris beaucoup de plaisir à les déguster.

Ingrédients de la recette

• Recette de Macarons à la framboise pour 100 macarons:
• 342 gr d’amandes en poudre
• 342 gr de sucre glace
• 124 gr de blanc d’œuf
• Meringue Italienne
• 128 gr de blanc d’œufs
• 175 gr d’eau
• 324 gr de sucre cristal
• Ganache framboise
• 270 gr de chocolat noir
• 270 gr de coulis de framboises
• 40 gr de sucre
• 27 gr de beurre
• 27 gr de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine
• 1 pointe de couteau de colorant naturel

Instructions

1. Hacher le chocolat.
2. Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
3. Porter la crème à ébullition.
4. Ajouter les feuilles de gélatine.
5. Verser le coulis de framboises.
6. Verser la crème bouillante sur le chocolat, puis lisser à l’aide d’une spatule.
7. Ajouter le beurre tempéré petit à petit et lisser le mélange en ajoutant les 40 gr de sucre.
8. Verser la ganache dans un plat et laisser refroidir dans le réfrigérateur.
9. Séparer les blancs des jaunes. Conserver les blancs dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils seront parfaits pour les macarons dans 48h.
10. Mixer puis tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
11. Faire comme un puits
12. Ajouter les 124 gr de blanc d’œuf.
13. Ajouter le colorant
14. Mélanger à l’aide d’une spatule.
15. Monter les 128 gr de blanc en neige.
16. Chauffer l’eau et ajouter le sucre, monter jusqu’à 122°.
17. Verser doucement le sirop sans toucher les parois du batteur.
18. Battre jusqu’au moment où l’appareil est redescendu à 50°
19. Macaroner avec une spatule la meringue Italienne et l’appareil à poudre d’amande.
20. La préparation doit devenir souple lisse et brillante.
21. Sous une feuille de papier sulfurisée, glisser des gabarits
22. Former de petites boules de 3-4 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille n°8.
23. Tapoter légèrement la plaque pour évacuer les bulles d’air.
24. Laisser croûter (sécher) 30 minutes, les macarons sont secs au toucher avant d’enfourner
25. Cuire au four chaud à 140°C pendant 18 min.
26. Laisser refroidir après cuisson avant de décoller les macarons.
27. Lorsque les coques sont froides et les ganaches prêtes à l’emploi, garnir à la poche à douille la moitié des coques.
28. Assemblez avec une seconde coque et tourner celle-ci pour répartir la garniture.
29. Placer les macarons dans une boîte hermétique et laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 24h afin que les macarons deviennent moelleux.

Temps de préparation : 2 heure(s)
Temps de cuisson : 14 minutes
Nombre de personnes : 1
Note 4 étoiles :  ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : macarons à la framboise

Mon vin préféré pour cette recette : Côte du Jura vin jaune Cépage Savagnin
Température entre 15° et 18°