Macaron fruits de la passion

Recette de Macaron fruits de la passion

Résumé : Une ½ journée passée avec mon ami Fabien, qui m’avait commandé un cours de cuisine sur les macarons. Je prends de plus en plus de plaisir à réaliser ces macarons surtout à 4 ou 6 mains. Fabien et son amie Coline sont venus passer Pâques en Franche comté avec Thibaut, c’était cool. C’est toujours beaucoup de travail pour faire des macarons, mais vous pourrez les congeler et alors quel plaisir pendant le café de sortir ce macaron fruits de la passion. Le plus difficile c’est surement la cuisson, mais avec quelques test vous y arriverai facilement, le plus c’est de laisser remonter le four à température à chaque ouverture du four.

Recette de Macaron fruits de la passion pour 90 macarons:
Ingrédients

• 342 gr d’amandes en poudre
• 342 gr de sucre glace
• 124 gr de blancs d’œufs
• Meringue Italienne
• 128 gr de blancs d’œufs
• 175 gr d’eau
• 324 gr de sucre cristal
• Ganache fruits de la passion
• 270 gr de chocolat noir
• 270 gr de coulis de fruits de la passion
• 40 gr de sucre
• 27 gr de beurre
• 27 gr de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine
• 1 pointe de couteau de colorant naturel

Instructions

1. Hacher le chocolat.
2. Séparer les blancs des jaunes. Conserver les blancs dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils seront parfaits pour les macarons dans 48h.
3. Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
4. Porter la crème à ébullition.
5. Ajouter les feuilles de gélatine.
6. Verser le coulis de fruits de la passion.
7. Verser la crème bouillante sur le chocolat, puis lisser à l’aide d’une spatule.
8. Ajouter le beurre tempéré petit à petit et lisser le mélange en ajoutant les 40 gr de sucre.
9. Verser la ganache dans un plat et laisser refroidir dans le réfrigérateur.
10. Mixer puis tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
11. Faire comme un puits
12. Ajouter les 124 gr de blancs d’œufs.
13. Ajouter le colorant
14. Mélanger à l’aide d’une spatule.
15. Monter les 128 gr de blancs en neige.
16. Chauffer l’eau et ajouter le sucre, monter jusqu’à 122°.
17. Verser doucement le sirop sans toucher les parois du batteur.
18. Battre jusqu’au moment où l’appareil est redescendu à 50°
19. Macaroner avec une spatule la meringue Italienne et l’appareil à poudre d’amandes.
20. La préparation doit devenir souple lisse et brillante.
21. Sous une feuille de papier sulfurisée, glisser des gabarits
22. Former de petites boules de 3-4 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille n°8.
23. Tapoter légèrement la plaque pour évacuer les bulles d’air.
24. Laisser croûter (sécher) 30 minutes, les macarons sont secs au toucher avant d’enfourner
25. Cuire au four chaud à 140°C pendant 18 min.
26. Laisser refroidir après cuisson avant de décoller les macarons.
27. Lorsque les coques sont froides et les ganaches prêtes à l’emploi, garnir à la poche à douille la moitié des coques.
28. Assemblez avec une seconde coque et tourner celle-ci pour répartir la garniture.
29. Placer les macarons dans une boîte hermétique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24h afin que les macarons deviennent moelleux.

Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Nombre de personnes : 45 macarons
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Macaron fruits de la passion

Mon vin préféré pour cette recette : Bonnezeaux val de Loire vin jaune Cépage Chenin blanc
Température entre 08° et 09°