Macarons au citron

Recette: Macarons au citron

Recette de macarons au citron, j’avais des amies gourmandes qui étaient venues préparer ces macarons au citron. Un bel après-midi avec huit mains pour confectionner des macarons au citron, juste pour le plaisir et la gourmandise, je ne citerai pas de nom….J’aime ce macaron, j’aime la fraicheur du citron, j’aime sa longueur en bouche et son petit gout un peu acidulé. Avec la meringue Italienne, le macaron prend des formes magiques, le colorant donne aux macarons des allures de fête et les gourmandes trempent les doigts partout à la recherche de nouvelles sensations culinaires.

Ingrédients de la recette

• Recette de Macarons au citron pour 100 macarons:
• 342 gr d’amande en poudre
• 342 gr de sucre glace
• 124 gr de blanc d’œuf
• Meringue Italienne
• 128 gr de blanc d’œuf
• 175 gr d’eau
• 324 gr de sucre cristal
• Ganache Citron
• 270 gr de chocolat blanc
• 234 gr de coulis de citron
• 40 de sucre
• 60 gr de beurre
• 27 gr de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine
• 2 gr de colorant naturel

Instructions

1. Hacher le chocolat.
2. Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
3. Porter la crème à ébullition.
4. Ajouter les feuilles de gélatine.
5. Verser le coulis de citron.
6. Verser la crème bouillante sur le chocolat, puis lisser à l’aide d’une spatule.
7. Ajouter le beurre tempéré petit à petit et lisser le mélange en ajoutant les 40 gr de sucre.
8. Verser la ganache dans un plat et laisser refroidir dans le réfrigérateur.
9. Séparer les blancs des jaunes. Conserver les blancs dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils seront parfaits pour les macarons dans 48h.
10. Mixer puis tamiser la poudre d’amande et le sucre glace.
11. Faire un puits
12. Ajouter les 124 gr de blanc d’œuf.
13. Ajouter le colorant
14. Mélanger à l’aide d’une spatule.
15. Monter les 128 gr de blanc en neige.
16. Chauffer l’eau et ajouter le sucre, monter jusqu’à 122°.
17. Verser doucement le sirop sans toucher les parois du batteur.
18. Battre jusqu’au moment où l’appareil est redescendu à 50°
19. Macaroner avec une spatule la meringue Italienne et l’appareil à poudre d’amande.
20. La préparation doit devenir souple lisse et brillante.
21. Sous une feuille de papier sulfurisée, glisser des gabarits
22. Former de petites boules de 3-4 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille n°8.
23. Tapoter légèrement la plaque pour évacuer les bulles d’air.
24. Laisser croûter (sécher) 30 minutes, les macarons sont secs au toucher avant d’enfourner
25. Cuire au four chaud chaleur tournante à 150°C pendant 19 min.
26. Laisser refroidir après cuisson avant de décoller les macarons.
27. Lorsque les coques sont froides et les ganaches prêtes à l’emploi, garnir à la poche à douille la moitié des coques.
28. Assemblez avec une seconde coque et tourner celle-ci pour répartir la garniture.
29. Placer les macarons dans une boîte hermétique et laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 24h afin que les macarons deviennent moelleux.

Temps de préparation : 4 heure(s)
temps de cuisson: 18 minutes
Nombre de macarons: 100
Note 4 étoiles :  ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : macarons au citron

Mon vin préféré pour cette recette : Jurançon cépage Gros Manseng et petit, Corbu blanc
Température entre 06° et 08°