Macarons bicolores au citron vert

Recette de macarons bicolores au citron vert

Voilà déjà plusieurs fois que je reportais le projet de faire des macarons bicolores au citron vert. Franchement c’était beaucoup plus simple que je pensais et le résultat était formidable. Ces deux belles couleurs ont donné un cachet supplémentaire à mes macarons. Une merveille que je vais congeler et proposer pour accompagner mes cafés, le citron vert et le chocolat blanc se marient à merveille. Ils rehaussent et donnent toutes les lettres de noblesse à cette gourmandise. Je maîtrise maintenant complètement toutes les étapes du macaron et les cours sont toujours très joyeux. Les gourmandes mangent avec gourmandise les macarons à toutes les étapes. Voilà, à vous de jouer avec ces macarons bicolores au citron vert.

Recette de Macarons bicolores au citron vert pour 50 macarons:

Ingrédients

• 171 gr d’amandes en poudre
• 171 gr de sucre glace
• 62 gr de blanc d’œuf
• Meringue Italienne
• 64 gr de blanc d’œuf
• 67 gr d’eau
• 162 gr de sucre cristal
• Ganache Citron vert
• 130 gr de chocolat blanc
• 117gr de coulis de citron vert
• 20gr de sucre
• 30 gr de beurre
• 28 gr de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gr de colorant naturel jaune
• 1 gr de colorant naturel rouge

Instructions

1. Hacher le chocolat.
2. Séparer les blancs des jaunes. Conserver les blancs dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils seront parfaits pour les macarons dans 48h.
3. Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
4. Porter la crème à ébullition.
5. Ajouter les feuilles de gélatine.
6. Verser le coulis de citron.
7. Verser la crème bouillante sur le chocolat, puis lisser à l’aide d’une spatule.
8. Ajouter le beurre tempéré petit à petit et lisser le mélange en ajoutant les 20 gr de sucre.
9. Verser la ganache dans un plat et laisser refroidir dans le réfrigérateur.
10. Mixer puis tamiser la poudre d’amande et le sucre glace.
11. Faire un puits
12. Ajouter les 62 gr de blanc d’œuf.
13. Mélanger à l’aide d’une spatule.
14. Séparer la préparation en deux parties égales.
15. Monter les 64 gr de blanc en neige.
16. Chauffer l’eau et ajouter le sucre, monter jusqu’à 122°.
17. Verser doucement le sirop sans toucher les parois du batteur.
18. Battre jusqu’au moment où l’appareil est redescendu, le bol du batteur est presque froid.
19. Séparer les blancs d’œuf monté en deux parties égales.
20. Ajouter le colorant dans chaque moitié.
21. Macaroner avec une spatule la meringue Italienne et l’appareil à poudre d’Amande, en deux fois avec les couleurs différentes.
22. La préparation doit devenir souple lisse et brillante.
23. Couper juste la pointe de deux poches pâtissières.
24. Remplir les deux poches de chaque couleur.
25. Placer les deux poches, dans une autre poche munie d’une douille lisse n°8.
26. Sous une feuille de papier sulfurisée, glisser des gabarits
27. Former de petits ronds de 3-4 cm de diamètre à l’aide de la poche.
28. Tapoter légèrement la plaque pour évacuer les bulles d’air.
29. Laisser croûter (sécher) 30 minutes, les macarons sont secs au toucher avant d’enfourner
30. Cuire au four chaud chaleur tournante à 150°C pendant 18 min (attention le temps peut varier selon le four)
31. Laisser refroidir après cuisson avant de décoller les macarons.
32. Lorsque les coques sont froides et les ganaches prêtes à l’emploi, garnir à la poche à douille la moitié des coques.
33. Assemblez avec une seconde coque et tourner celle-ci pour répartir la garniture.
34. Placer les macarons dans une boîte hermétique et laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 24h afin que les macarons deviennent moelleux.

Quel vin boire avec : macarons bicolores au citron vert

Mon vin préféré pour cette recette :Saussignac 2013 cépage Sémillon
Température entre 06° et 08°

Partenariat avec le château de Fayolle à Saussignac en Dordogne

Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ces vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de macarons au citron. J’ai sélectionné ce vin de Saussignac 2013 du domaine de château de Fayolle après l’avoir dégusté, j’ai beaucoup aimé ce vin liquoreux.

Saussignac 2013 du château de Fayolle à Saussignac en Dordogne
Vin blanc liquoreux avec un nez expressif d’agrumes confits (orange et citron), puis de coings et enfin de nuances grillée et épicée. Une sensation de fruits frais se manifeste avec les saveurs de fruits confits, elle viendra compléter la dégustation de ces macarons au citron légèrement acidulés, se mariant à merveille avec cette belle pâtisserie. Des acquis et un savoir ancestral font de ce vin de Saussignac un atout pour la gastronomie Française en passant par les foies gras mais aussi certaines pâtisseries. Exporté depuis au moins 1254 vers l’Angleterre ce vin de Dordogne a participé à la réputation du travail de nos viticulteurs.Château de Fayolle
24240 Saussignac
Téléphone 05 53 74 32 02
Admin[at]chateaufayolle.com