Macarons au chocolat

Accès rapide

Recette Macarons au chocolat

Recette de macarons au chocolat, voilà j’ai passé mon dimanche seul à la maison. J’avais des blancs d’Oeuf qui étaient en attente à la maison. Mine de rien, tablier et c’est parti pour 3 heures de macarons, avec la demi-finale de rugby, le dimanche va passer très vite. Bien sur j’ai choisi mes macarons préférés, macarons au chocolat, une explosion en bouche à la première bouchée. Le chocolat monte en puissance au réchauffement de la bouche, vous allez adorer. J’aime de plus en plus faire les macarons, j’aime aussi le moment où vous les mettez à cuire. La pâte est identique et pourtant chaque plaque est différente. Attention pour la cuisson vérifiez à chaque nouvelle plaque que votre four est remonté en température. Vive les macarons au chocolat. mais quel plaisir d’offrir aux amis ces macarons au chocolat maison, le chocolat quel plaisir de le travailler, mais il est sans aucune pitié, la maitrise du chocolat est oblligatoire pour réaliser des macarons au chocolat.

Ingrédients de la recette

Recette de Macarons au chocolat pour 45 macarons :
171 gr d’amandes en poudre
171 gr de sucre glace
62 gr de blanc d’œuf
Meringue Italienne
64 gr de blanc d’œufs
87 gr d’eau
162 gr de sucre cristal
Ganache chocolat
160 gr de chocolat noir
90 gr de chocolat de couverture
20 gr de sucre
90 gr de beurre
200 gr de crème liquide
1.5 feuilles de gélatine
1 pointe de couteau de colorant naturel
1 pointe de piment d’Espelette

Instructions

Hacher le chocolat.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Porter la crème à ébullition.
Ajouter les feuilles de gélatine.
Verser la crème bouillante sur le chocolat, puis lisser à l’aide d’une spatule.
Ajouter le beurre tempéré petit à petit et lisser le mélange en ajoutant les 40 gr de sucre.
Verser la ganache dans un plat et laisser refroidir dans le réfrigérateur.
Séparer les blancs des jaunes. Conserver les blancs dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils seront parfaits pour les
macarons dans 48h.
Mixer puis tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
Faire comme un puits
Ajouter les 124 gr de blanc d’œuf.
Ajouter le colorant
Mélanger à l’aide d’une spatule.
Monter les 128 gr de blanc en neige.
Chauffer l’eau et ajouter le sucre, monter jusqu’à 122°.
Verser doucement le sirop sans toucher les parois du batteur.
Battre jusqu’au moment où l’appareil est redescendu à 50°
Macaronner avec une spatule la meringue Italienne et l’appareil à poudre d’amande.
La préparation doit devenir soupl, lisse et brillante.
Sous une feuille de papier sulfurisée, glisser des gabarits
Former de petites boules de 3-4 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille n°8.
Tapoter légèrement la plaque pour évacuer les bulles d’air.
Laisser croûter (sécher) 30 minutes, les macarons sont secs au toucher avant d’enfourner
Cuire au four chaud à 140°C pendant 18 min.
Laisser refroidir après cuisson avant de décoller les macarons.
Lorsque les coques sont froides et les ganaches prêtes à l’emploi, garnir à la poche à douille la moitié des coques.
Assemblez avec une seconde coque et tourner celle-ci pour répartir la garniture.
Placer les macarons dans une boîte hermétique et laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 24h afin que les macarons deviennent moelleux.