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Macarons au chocolat

Macarons au chocolat teminer

Recette de Macarons au chocolat

Accès rapide

Recette Macarons au chocolat

Recette de macarons au chocolat, voilà j’ai passé mon dimanche seul à la maison. J’avais des blancs d’Oeuf qui étaient en attente à la maison. Mine de rien, tablier et c’est parti pour 3 heures de macarons, avec la demi-finale de rugby, le dimanche va passer très vite. Bien sur j’ai choisi mes macarons préférés, macarons au chocolat, une explosion en bouche à la première bouchée. Le chocolat monte en puissance au réchauffement de la bouche, vous allez adorer. J’aime de plus en plus faire les macarons, j’aime aussi le moment où vous les mettez à cuire. La pâte est identique et pourtant chaque plaque est différente. Attention pour la cuisson vérifiez à chaque nouvelle plaque que votre four est remonté en température. Vive les macarons au chocolat. mais quel plaisir d’offrir aux amis ces macarons au chocolat maison, le chocolat quel plaisir de le travailler, mais il est sans aucune pitié, la maitrise du chocolat est oblligatoire pour réaliser des macarons au chocolat.

 

Ingrédients de la recette

  • Recette de Macarons au chocolat pour 45 macarons :
  • 171 gr d’amandes en poudre
  • 171 gr de sucre glace
  • 62 gr de blanc d’œuf
  • Meringue Italienne
  • 64 gr de blanc d’œufs
  • 87 gr d’eau
  • 162 gr de sucre cristal
  • Ganache chocolat
  • 160 gr de chocolat noir
  • 90 gr de chocolat de couverture
  • 20 gr de sucre
  • 90 gr de beurre
  • 200 gr de crème liquide
  • 1.5 feuilles de gélatine
  • 1 pointe de couteau de colorant naturel
  • 1 pointe de piment d’Espelette

Instructions

  1. Hacher le chocolat.
  2. Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  3. Porter la crème à ébullition.
  4. Ajouter les feuilles de gélatine.
  5. Verser la crème bouillante sur le chocolat, puis lisser à l’aide d’une spatule.
  6. Ajouter le beurre tempéré petit à petit et lisser le mélange en ajoutant les 40 gr de sucre.
  7. Verser la ganache dans un plat et laisser refroidir dans le réfrigérateur.
  8. Séparer les blancs des jaunes. Conserver les blancs dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils seront parfaits pour les
  9. macarons dans 48h.
  10. Mixer puis tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
  11. Faire comme un puits
  12. Ajouter les 124 gr de blanc d’œuf.
  13. Ajouter le colorant
  14. Mélanger à l’aide d’une spatule.
  15. Monter les 128 gr de blanc en neige.
  16. Chauffer l’eau et ajouter le sucre, monter jusqu’à 122°.
  17. Verser doucement le sirop sans toucher les parois du batteur.
  18. Battre jusqu’au moment où l’appareil est redescendu à 50°
  19. Macaronner avec une spatule la meringue Italienne et l’appareil à poudre d’amande.
  20. La préparation doit devenir soupl, lisse et brillante.
  21. Sous une feuille de papier sulfurisée, glisser des gabarits
  22. Former de petites boules de 3-4 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille n°8.
  23. Tapoter légèrement la plaque pour évacuer les bulles d’air.
  24. Laisser croûter (sécher) 30 minutes, les macarons sont secs au toucher avant d’enfourner
  25. Cuire au four chaud à 140°C pendant 18 min.
  26. Laisser refroidir après cuisson avant de décoller les macarons.
  27. Lorsque les coques sont froides et les ganaches prêtes à l’emploi, garnir à la poche à douille la moitié des coques.
  28. Assemblez avec une seconde coque et tourner celle-ci pour répartir la garniture.
  29. Placer les macarons dans une boîte hermétique et laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 24h afin que les macarons deviennent moelleux.

Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Nombre de personnes : 45 macarons
Note 4 étoiles :  ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : macarons au chocolat

Mon vin préféré pour cette recette :Bourgogne Chambertin Cépage Pinot noir
Température entre 14° et 16°

Macarons au chocolat Casser le chocolat
Casser le chocolat
Macarons au chocolat Ajouter le chocolat
Ajouter le chocolat
Macarons au chocolat Faire le sirop
Faire le sirop
Macarons au chocolat Température 120° sucre boulé
Température 120° sucre boulé
Macarons au chocolat Macaronner
Macarons au chocolat Faire les coques
Faire les coques
Macarons au chocolat Laisser crouter 30 minutes
Laisser crouter 30 minutes
Macarons au chocolat Coques croutées
Coques croutées
Macarons au chocolat teminer

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Pascal

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