Huitres chaudes aux figues fraiches

Recette: Huitres chaudes aux figues

Résumé: Recette d’ huîtres chaudes et figues, une recette salée et sucrée. Je les ai servies en même temps que les huîtres au piment Antillais, un beau contraste. Nous aimons les huitres chaudes à la maison, elles sont toujours présentes à Noël et au Nouvel An et quelques fois même crues. Une belle idée pour terminer l’année avec les huîtres chaudes aux figues fraîches. J’ai particulièrement apprécié la douceur des figues avec le sabayon à peine salé et au goût puissant de la mer, la douceur contre la force.

Ingrédients de la recette:

• Recette d’huitres chaudes aux figues fraiches pour 3 personnes :
• 12 huitres creuses N°3 du Bassin d’Arcachon
• 2 figues fraiches
• 15 cl de vin blanc
• 15 cl de crème liquide
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de poivre en grain

Instructions

1. Rincer les figues rapidement sous le robinet.
2. Couper une figue en petits cubes et l’autre en 12 lamelles.
3. Ouvrir les huîtres et récupérer la première eau
4. Récupérer la deuxième eau.
5. Sortir les huîtres de la coquille.
6. Filtrer l’eau.
7. Piler le poivre en grain.
8. Laisser réduire de moitié.
9. Verser le vin et laisser réduire de moitié environ 10 minutes
10. Ajouter la crème et laisser encore réduire, afin d’obtenir une sauce bien onctueuse, il faut environ une cuillère à soupe par huitre.
11. Poser les coquilles d ’huître sur une boule de papier aluminium, et presser afin qu’elles soient bien stables.
12. Ranger une huître par coquille.
13. Déposer 2 à 3 morceaux de figues dans chaque coquille.
14. Mélanger le jaune d’œuf avec la sauce hors du feu.
15. Verser de la sauce sur chaque huître afin de remplir la coquille.
16. Poivrer légèrement chaque huître.
17. Déposer la lamelle de figue sur le sabayon.
18. Passer dans un four chaud à 200° pendant 7 à 8 minutes.

Temps de préparation : 15 minutes (s)

Temps de cuisson :  7 à 8 minutes
Nombre de personnes : 3

Note 4 étoiles :  ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Huitres chaudes aux figues fraiches

Mon vin préféré pour cette recette : Hermitage Blanc Cépage Roussane et Mersanne
Température entre 10° et 12°