Huitres chaudes aux groseilles

Recette: Huitres chaudes aux groseilles

Instructions

Recette huitres chaudes aux groseilles, c’est la période des huîtres on en trouve dans tous les magasins en fin d’année. Cette fois ci, j’ai choisi de vous présenter une recette avec des belles groseilles rouges, ce n’est pas la saison et pourtant elles arrivent directement de Hollande et cela change des tulipes. Pour cette recette le sabayon sera légèrement acidulé avec les groseilles, j’ai un peu compensé avec la crème fraîche. Comme souvent cette fois ci pour les huîtres chaudes aux groseilles, j’ai utilisé la première et la deuxième eau de l’ huître. Le sabayon va avoir un gout divin de iode, chut !écoutez on entend presque la mer en dégustant les huîtres chaudes aux groseilles. Souvenir d’une recette en 2013

Ingrédients de la recette:

Recette d’Huitres chaudes aux groseilles pour 3 personnes:
12 huitres creuses de Marennes
1 belle échalote
15 gr de beurre
10 cl de vin blanc
1 cuillère à café de poivre en grain (pour moi ce sera du Séchouan rouge).
1 jaune d’œuf
12 lamelles de comté
Quelques groseilles

Instruction:

Éplucher puis ciseler finement l’échalote.
Chauffer le beurre dans une casserole.
Ajouter les échalotes et les saisir sans qu’elles prennent de la couleur.
Ouvrir les huitres et récupérer la première eau.
Récupérer la deuxième eau.
Filtrer l’eau et l’ajouter à l’échalote une fois qu’elle est transparente.
Piler le poivre en grain.
Laisser réduire de moitié.
Verser le vin et laisser réduire de moitié environ 10 minutes.
Ajouter la crème et laisser encore réduire afin d’obtenir une sauce bien onctueuse, il faut environ une cuillère à café par huitre.
Poser les coquilles d’huitre sur une boule de papier aluminium, afin quel soit bien stable.
Ranger une huître par coquille.
Mélanger le jaune d’œuf avec la sauce hors du feu.
Verser sur chaque huître de la sauce afin de remplir la coquille.
Poivre légèrement chaque huître.
Déposer 2 à 3 groseilles dans chaque coquille.
Passer dans un four chaud à 200° pendant 7 à 8 minutes, dès que le comté a grillé c’est prêt.

Temps de préparation : 7 à 8 minutes

Temps de cuisson : 15 minute(s)
Nombre de personnes : 3

Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis