Huitres chaudes et poireaux

Recette: Huitres chaudes et poireaux

Recette d’huitres chaudes et poireaux, demandée par ma fille c’est aussi une de mes recettes d’huitres chaudes préférée. J’aime ces poireaux encore à peine croquants avec ce sabayon puissant en iode. Les huitres chaudes ou froides sont souvent servies chez nous, pourtant nous habitons la Franche comté et l’océan comme la mer est bien loin de chez nous. Je prends aussi beaucoup de plaisir à les cuisiner et à les ouvrir, j’aime quand l’huitre résiste à son ouverture quand elle lâche et que la coquille s’ouvre. Huitres chaudes et poireaux, ma recette préférée pour les huitres.

Ingrédients de la recette:

• Recette d’huitres chaudes et poireaux pour 3 personnes:
• 12 huitres creuses N°3 du Bassin d’Arcachon
• 1 gros poireau
• 40 gr de beurre
• 15 cl de crème liquide
• 15 cl de vin blanc
• 12 lamelles de comté

Instructions

1. Éplucher le poireau, puis le couper en deux dans le sens de la longueur.
2. Couper en quatre parties puis en très fines lamelles.
3. Ouvrir les huitres et récupérer la première eau.
4. Récupérer la deuxième eau.
5. Sortir les huitres de la coquille.
6. Filtrer l’eau.
7. Chauffer une poêle avec le beurre.
8. Ajouter les lamelles de poireaux, laisser les saisir elles doivent devenir translucide.
9. Piler le poivre en grain.
10. Laisser réduire de moitié.
11. Verser le vin et laisser réduire de moitié environ 10 minutes
12. Ajouter la crème et laisser encore réduire, afin d’obtenir une sauce bien onctueuse, il faut environ une cuillère à soupe par huitre.
13. Poser les coquilles d’huitres sur une boule de papier aluminium, et presser afin qu’elles soient bien stables.
14. Ranger le poireau au fond de la coquille, sans le laisser déborder, car il va bruler.
15. Ranger une huitre sur les poireaux par coquille.
16. Mélanger le jaune d’œuf avec la sauce hors du feu.
17. Verser sur chaque huitre de la sauce afin de remplir la coquille.
18. Poivrer légèrement chaque huitre.
19. Déposer la lamelle de comté sur le sabayon.
20. Passer dans un four chaud à 200° pendant 7 à 8 minutes, dés que le comté à grillé c’est prêt.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 7 à 8 minutes

Nombre de personnes : 3

Note 4 étoiles :  ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Huitres chaudes et poireaux

Mon vin préféré pour cette recette : Chablis Cépage Chardonnay
Température entre 08° et 12°