Huitres chaudes à la fondue de poireaux

Recette d’huitres chaudes à la fondue de poireaux

Résumé: Recette huitres chaudes a la fondue de poireaux, nous adorons à la maison ce genre de recettes, petits et grands en mangent, alors que crues les enfants n’en mangent pas. Moi j’aime les huitres sous toutes les formes, j’aime les côtés iodés de l’huitre crue, mais j’aime aussi la douceur d’un sabayon posé sur une huitre cuite au four. Une belle occasion d’initier les personnes qui n’ont jamais mangé des huitres en principe ils en redemandent. Idée originale pour notre repas de noël. Souvenir d’une recette en 2013.

Ingrédients de la recette pour 4 personnes

• 24 huîtres (grosses n°3)
• 2 jaunes d’œuf
• 25 gr de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 1 gros poireau
• 15 cl vin blanc sec
• Poivre

Instructions

1. Éplucher le poireau puis couper en deux tronçons.
2. Couper les tronçons de poireaux en très fines lamelles dans le sens de la longueur.
3. Rincer les huîtres à l’eau claire, puis ouvrez-les en récupérant leurs eaux.
4. Ranger les huîtres à plat dans leur coquille et récupérer une deuxième fois leurs eaux.
5. Détacher le muscle des huitres de la coquille.
6. Rincer les huitres sous l’eau courante, pour les débarrasser des impuretés et des écailles.
7. Passer l’eau des huitres dans un chinois fin.
8. Faites chauffer le beurre dans une poêle tout doucement, faire revenir les lamelles de poireaux ils doivent rester translucides.
9. Une fois transparent ajouter l’eau des huitres et laisser réduire de ¾.
10. Ajouter le vin blanc une fois l’eau réduite et poivrez (pas la peine de saler avec l’eau des huitres)
11. Laisser réduire de moitié votre préparation.
12. Pocher les huîtres quelques secondes dans la préparation au vin.
13. Réservez les huitres
14. Ajoutez la crème par petites doses en goutant dans la préparation.
15. Poser les coquilles sur une boule de papier aluminium.
16. Déposer quelques bâtonnets de poireaux puis l’huitre sur les légumes.
17. Hors du feu ajoutez à la réduction, les deux jaunes d’œuf et mélangez avec un fouet.
18. Remonter un peu en température le temps que la préparation s’épaississe.
19. Remplissez chaque coquille avec la préparation.
20. Passez au four chaud à 200° pendant 15 minutes dès que les huitres sont gratinées arrêter et servez très chaud.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles:  ★★★★☆ pour 1 avis

Quel vin boire avec les huitres chaudes à la fondue de poireaux

Mon vin préféré Tariquet Blanc pour cette recette Cépage : Ugni blanc ; Colombart.
Température entre 10° et 12°.