Huitres chaudes au Savagnin

Publié le Sep 17th, 2009

par Pascal B

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Recette de Huitres chaudes au Savagnin

Résumé : Les huitres chaudes au vin avec une de poireaux, vont réconcilier tous les convives. Cette recette vous permettra d’initier les plus irréductibles, les gens qui découvrent cette recette en sont friands. Nous aimons beaucoup les huitres chaudes et particulièrement les Huitres chaudes au Savagnin.
Recette d’Huitres chaudes au Savagnin pour 4 personnes
Ingrédients :

16 huîtres moyennes
15 gr de beurre
2 jaunes d’œuf
15 cl de crème liquide
2 blancs de poireaux
15 cl de Savagnin
20 gr de gruyère
Sel
Poivre

Instructions :

Nettoyez les coquilles des huîtres sous l’eau du robinet.
Ouvrez les en récupérant l’eau.
Rangez les huîtres à plat dans leur coquille afin de récurer leur deuxième eau.
Récupérez l’eau et faites la réduire, pour finir avec environ 15 cl de jus.
Salez et poivrez,
Ajoutez la crème et le vin, laissez mijoter et faites réduire de moitié.
Hors du feu ajoutez les deux jaunes d’œuf et mélangez avec un fouet, remplissez chaque coquille du sabayon. Coupez en julienne les blancs de poireaux, faites chauffer votre beurre dans une
poêle tout doucement, fondre les blancs de poireaux mais attention ils ne doivent pas griller.
Cuisez les huîtres quelques secondes dans le mélange (eau des huitres, vin et crème), elles sont cuites dès quelles ne sont plus transparentes.
Rangez les coquilles dans un plat allant au four, mettez une huître par coquille. Placez quelques brins de poireaux sur la coquille et un ou deux copeaux de comté.

Temps de préparation: 35 minute(s)
Temps de cuisson: 15 minute(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)