Huitres chaudes au Bergerac blanc

Recette d’huitres chaudes au Bergerac blanc

Nous aimons à la maison les huitres et particulièrement les huitres chaudes. Avec cette recette, j’ai voulu mettre à l’honneur la région de Dordogne en réalisant une sauce au Bergerac blanc. Quel moment intense pour commencer un repas avec des huitres chaudes au Bergerac blanc avec son parfum florale et de fruits vert. Le Bergerac blanc parfume divinement ce sabayon, la crème apporte un peu de douceur et le tour est joué. Avec l’approche des fêtes de fin d’année les huitres sont à l’honneur mais chez nous nous en mangeons tous les jours. Léonie affecte particulièrement ce genre de plat, elle repartait pour une semaine chez sa maman et a tenu à partir avec un plateau d’huitres toutes prêtes, juste à les passer au four, ben voyons. Les huîtres chaudes au Bergerac blanc sont une merveille, un mariage de l’atlantique et cette douce région du berceau de notre civilisation la Dordogne. C’est avec le château de Fayolle en Périgord et Sylvie qui a répondu de suite à ma demande de partenariat que je vous présente ce vin de Bergerac.

Recette d’huitres chaudes au Bergerac blanc pour 6 personnes :

Ingrédients

• 18 huitres numéro 2
• 100 gr d’eau des huitres la deuxième
• 200 gr de Bergerac blanc
• 25 gr de beurre
• 2 échalotes
• 15 cl de crème liquide
• 2 jaunes d’œuf
• 40 gr de comté en lamelles

Instructions

1. Rincer les huitres sous le robinet afin d’éliminer toutes impuretés.
2. Ouvrir les huitres en jetant la première eau.
3. Peler les échalotes puis couper finement, surtout si vous les servez.
4. Fondre le beurre dans une casserole puis saisir les échalotes sans les faire colorer.
5. Mouiller avec l’eau des huitres en le passant au chinois préalablement.
6. Verser les ¾ du Bergerac blanc et laisser un peu réduire.
7. Pocher les huitres une petite minute, puis placer sur du papier alimentaire.
8. Poser les coquilles sur une boule de papier aluminium afin quelles soient bien stables
9. Déposer une huitre dans chaque coquille
10. Ajouter le reste du Bergerac blanc hors du feu.
11. Ajouter le jaune d’œuf dans la réduction pas trop chaude, mélanger afin de bien incorporer le jaune.
12. Remplir les huitres de votre sabayon.
13. Déposer une lamelle de comté dans chaque huitre.
14. Passer 4 minutes au four afin de colorer le comté.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Nombre de personnes : 6
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : huîtres chaudes au Bergerac blanc

Mon vin préféré pour cette recette : Bergerac blanc cépage savagnin blanc, Sémillon et Muscadelle blanc
Température entre 08° et 10°

Partenariat avec le château de Fayolle à Saussignac en Dordogne

Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ses vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette d’huîtres chaudes au Bergerac blanc J’ai sélectionné ce vin de Bergerac millésime 2015 du château de Fayolle après l’avoir dégusté, j’ai beaucoup aimé son parfum aux notes florales et de fruits verts.

Bergerac blanc 2015 du château de Fayolle à Saussignac en Dordogne
A Bergerac les vignerons vendangent les cépages à pleine maturité bien adaptés à leurs terroirs. Dés le premier contacte avec Sylvie, j’ai senti sa passion pour les bonnes choses. En dégustant ce Bergerac blanc, J’ai particulièrement aimé sa robe jaune pâle aux reflets de verts brillants, mais aussi et surtout ses arômes de fruits verts et de fleurs sauvages. Il se marie à merveille avec les poissons et particulièrement aux fruits de mer. Récompensé par une étoile au guide Hachette 2016, il ne laissera personne indifférent.

Château de Fayolle
24240 Saussignac
Téléphone 05 53 74 32 02
Admin[at]chateaufayolle.com