Verrine de chorizo

Recette de Verrine de chorizo

J’aime beaucoup le chorizo : doux, fort ou extra fort je les aime tous, il se prête à toutes les fantaisies des passionnés de cuisine, sa couleur souvent très rouge est idéale pour les contrastes des plats ou des verrines. Mais j’aime aussi son goût légèrement épicé; cette saucisse, qui nous arrive d’Outre-Pyrénées, je la consomme chaude ou froide, crue ou cuite. Ici pour ma verrine de chorizo, j’ai ajouté de la mâche avec des noix et légèrement assaisonné avec de l’huile de sésame et bien sûr quelques graines de sésame. Une verrine bien colorée avec une saveur très goûteuse, vos invités vont adorer cette verrine de chorizo. Le chorizo est apparu au XVI siècle, il est aujourd’hui un aliment phare de la cuisine Espagnole, à l’origine il n’était constitué que de viande de porc. Par la suite, la viande de bœuf a été ajoutée au mélange et, depuis, sa composition n’a pas changé; maintenant c’est à vous de passer en cuisine et de réaliser cette verrine de chorizo.

Recette Verrine de chorizo pour 10 verrines:

Ingrédients

• 60 g de parmesan râpé
• 150 g chorizo doux ou fort
• 36 cl de crème
• 4 g d’ail
• 10 g échalote
• 10 brins de ciboulette

Instructions

1. Couper le chorizo en longueur.
2. Le couper ensuite en petits dés
3. Chauffer la crème et poivrer.
4. Ajouter le chorizo et la moitié du parmesan et attendre le premier bouillon puis couper le feu.
5. Laisser infuser 10 min
6. Mixer la crème une fois infusée en ajoutant l’ail et l’échalote.
7. Passer au chinois afin d’éliminer les grains et avoir une texture bien lisse, facultatif moi j’aime les morceaux.
8. Monter vos verrines quand la crème ne fume plus, afin de ne pas laisser de trace de vapeur sur les verrines.
9. Laisser les reposer une nuit au réfrigérateur.
10. Ajouter la ciboulette émincée finement dans chaque verrine.
11. Poser le reste du Parmesan sur une feuille de papier alimentaire passer là 5 minutes au four à 200°.
12. Concasser le Parmesan grillé et ajouter le dans les verrines.

Quel vin boire avec : Verrine de chorizo

Mon vin préféré pour cette recette : Crémant du Jura Cépage Chardonnay ; Savagnin blanc
Température entre 08° et 10°