Tomates confites en verrine

Recette de Tomates confites en verrine

Résumé. Lorsque nous avons goûté avec mon frère, je l’ai laissé chercher. Nous sommes passés de la betterave rouge aux cerises, une belle surprise en bouche avec ces tomates en verrine. Les morceaux de tomate étaient tellement confits que l’on aurait dit des cerises. J’ai vraiment aimé cette recette, pleine de saveurs. J’avais acheté mes tomates presque une semaine à l’avance, afin qu’elles soient bien mûres. Je referai cette recette, qui cuit doucement sur un feu doux. Bien sûr il ne faut pas oublier de remuer régulièrement, sinon les tomates confites en verrine vont tacher le fond de la casserole.

Recette de Tomates confites en verrine pour 6 personnes :
Ingrédients :

• 2 grosses tomates bien mûres
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• 100 g de mascarpone
• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 10 cl de vinaigre de vin
• 10 cl de vinaigre de balsamique
• 100 g de pain miche de campagne
• 6 brins de ciboulette

Instructions

1. Rincer les tomates sous l’eau froide.
2. Couper en deux, épépiner, puis concasser grossièrement au couteau.
3. Peler les échalotes et l’ail, puis ciseler finement.
4. Mettre les tomates dans une casserole avec les échalotes hachées et l’ail.
5. Ajouter le sucre et les vinaigres et laisser compoter pendant 1 heure.
6. Ajouter la crème en fin de cuisson
7. Saler et poivrer.
8. Laisser refroidir.
9. Séparer le blanc du jaune d’oeuf.
10. Monter le blanc en neige assez ferme.
11. Mélanger le jaune au mascarpone.
12. Insérer les œufs en neige à la préparation de mascarpone.
13. Saler et poivrer.
14. Remplir la moitié des verrines.
15. Poser la compotée de tomates sur la hauteur de 1 cm.
16. Recouvrir du reste de mascarpone.
17. Planter un brin de ciboulette sur chaque verrine.
18. Ciseler au ciseau 3 brins de ciboulette directement sur les verrines.

Temps de préparation :10 minutes
Temps de cuisson :60 minutes
Nombre de personnes : 6
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1avis

Quel vin boire avec :Tomates confites en verrine

Mon vin préféré pour cette recette Côtières de Nîmes Cépages : Carrignan, cinsault, Grenache noir
Température entre 15° et 16°
Source : magasine Saveur