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Terrine de truite

Terrine de truite Terminer

Recette de Terrine truite

Accès rapide

Recette: Terrine de truite

Terrine de truite légère pour une belle entrée avec l’arrivée de l’été, elle sera servie avec une sauce légère et parfumée à l’aneth. Terrine de truite fumée pour parfumer encore plus votre terrine de truite, vous pourrez monter les blancs en neige pour vous rapprocher d’une mousseline de truite. Recette de terrine de poisson froid, changer les poissons dans vos terrine de poisson en variant vos mélanges vous modifierez les saveurs.

Ingrédients de la recette

  • Recette Terrine de truite pour 8 personnes
  • 300 g de filet de truite,
  • 200 g de filets de merlan,
  • 300 g de saumon
  • 30 g de beurre salé,
  • 400 g de crème fleurette,
  • 3 œufs entiers ou 4 blancs,
  • 18 g de sel,
  • 2 g de poivre,
  • 1 g de muscade,
  • 1 g de poivre de Cayenne,
  • 3 échalotes ciselées et fondues

Instructions

  1. Epluchez les échalotes et les ciseler finement.
  2. Colorez les échalotes dans 20 g de beurre salé.
  3. Mixez d’abord finement les poissons (+4 filets fumés) en insistant pour obtenir une purée parfaite.
  4. Battez les blanc d’œuf afin qu’ils soient bien ferme (cette une opération qui va rentre plus aérée votre mousseline, mais elle n’est pas obligatoire).
  5. Incorporez avec la chair du poisson, les échalotes, l’assaisonnement et la crème puis remixez.
  6. Ajoutez le blanc d’œufs délicatement
  7. Si cette terrine doit être démoulée beurrez là gracieusement.
  8. Remplissez la terrine de moitié.
  9. Disposez les filets de saumon restants coupés en longueur, au milieu et finissez le remplissage, tassez à la cuillère.
  10. Enfournez en bain marie, dans un four préchauffé à 150° th 5 puis réduisez sa température à 120° th 4 dès que la terrine est dans le four.
  11. Stoppez la cuisson dès cette température, dès que la croûte de la terrine est dorée.
  12. Cette terrine se déguste froide, accompagnée d’une sauce légère a l’aneth.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec: Terrine de truite

 

Mon vin préféré pour cette recette Pouilly-fuissié Cépage : Chardonnay
Température entre 12°et 15°

Merci à Catherine du Château de Roche pour cette recette.

Terrine de truite Les ingrédients
Les ingrédients
Terrine de truite cisele les echalotes
Ciselé les échalotes
Terrine de truite saisir les echalotes
Saisir les échalotes
Terrine de truite Trancher le merlan
Trancher le merlan
Terrine de truite Trancher le saumon
Trancher le saumon
Terrine de truite Mixer les poissons
Mixer les poissons
Terrine de truite Ajouter les épices et oeuf
Ajouter les épices et l’oeuf
Terrine de truite Melanger la creme aux poissons
Mélanger la creme aux poissons
Terrine de truite melange l oeuf a la creme
Mélanger l’oeuf à la creme
Terrine de truite Remplisser les terrines
Remplisser les terrines
Terrine de truite Zoom sur saumon
Zoom sur saumon
Terrine de truite Terrine pretes a cuire
Terrine pretes a cuire
Terrine de truite Terrines cuites
Terrines cuites
Vue d ensemble
Vue d’ensemble
Terrine de truite Terminer
Terrine de truite Terminer

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Pascal

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christine dit :
6 juillet 2011 à 18 h 56 min

Elle me plait beaucoup cette terrine
j’en ai fait une avec de la lotte, mais le démoulage….
difficile
bises

lolo dit :
30 juin 2011 à 18 h 34 min

tu me donnes envie de fraîcheur avec cette petite terrine au bon goût de truite.. un délice j’en suis sur! bisous

gut dit :
30 juin 2011 à 12 h 03 min

Et voilà le poisson que tu as servi avec ! belle terrine Pascal ! Bises

Au fait, il y a longtemps que je voulais te dire : je ne clique pas sur « j’aime » surFacebook car je déteste Facebook et son principe. Bien sûr, ce n’est pas parce que je te boy cote !

Véb dit :
30 juin 2011 à 9 h 26 min

Très belle terrine emplie de saveurs, bravo à toi et à ton amie Catherine. Bien cordialement

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