Salade d’œuf de caille au foie gras

Publié le Oct 30th, 2009

par Pascal B

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Recette de Salade d’œuf de caille au foie gras

Résumé : Des œufs de caille sur le plat, des magrets de canard et bien entendu le foie gras, tous les ingrédients pour réussir une superbe salade, à l’occasion d’un repas de fête. Nous aimons beaucoup ces petits œufs de caille, à la poêle ou cuit dur, ils sont toujours les bienvenus. Salade d’œuf de caille au foie gras, je recevais des amis qui sont arrivés à l’improviste, j’ai sorti du foie gras du congélateur et hop ma salade est presque prête plus qu’à cuire les œufs de caille. La cuisson est importante pour mettre encore plus en valeur les œufs de caille, le jaune doit rester à peine cuit, pas coulant mais presque. Voici une salade facile à réaliser, cette salade d’œuf de caille au foie gras, à fait beaucoup d’effet.
Recette de Salade d’œuf de caille au foie gras pour : 4 personnes
Ingrédients :

4 tranches de foie gras
24 tranches de magrets de canard
12 œufs de caille
40 g de parmesan,
2 endives
200 g de mâche
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Instructions :

Cuire les œufs de caille dans un volume d’eau salée, pendant 4 minutes.
Eplucher et laver la mâche et l’endive.
Repartir la mâche au centre de l’assiette et ajouter 4 belles plumes d’endive par assiette.
Ranger les magrets et le parmesan râpé.
Assaisonner votre salade avec l’huile et le vinaigre.
Saler et poivrer généreusement.
Chauffer l’huile dans la poêle, casser les œufs de cailles doucement dans un bol.
Ajouter dans la poêle chaude les œufs délicatement.
Séparer les œufs par grappes de 3 œufs et poser-les sur vos assiettes.
Placer le foie gras tranché.
Rectifier l’assaisonnement.