Gaspacho d’asperges
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Gaspacho d’asperges
Résumé :Une recette avec des asperges vertes et violettes, j’ai Florence à déjeuner à midi. Comme c’est une gourmande il va falloir que j’excelle, elle ne mange pas de vinaigre j’ai utilisé des citrons verts pour le remplacer. Une douceur, à peine relevé et servi bien frais ce gaspacho d’asperges était simple mais excellent. J’ai particulièrement apprécié sa douceur. J’ai adouci le gaspacho avec du fromage de Saint Morret, je ne voulais pas mettre de crème, pour avoir une préparation plus légère. Ajouter votre fromage en plusieurs fois et en gouttant chaque fois, afin d’en mettre un minimum et de ne pas dénaturer le goût du gaspacho d’asperges.
Recette de Gaspacho d’asperges pour personnes:
Ingrédients
- 3 grosses asperges violettes
- 5 asperges vertes
- 1 échalote
- 5 brins de coriandre1 citron vert
- 1 litre de lait
- 50 g de saint Moret
Instructions
- Éplucher les asperges, couper en tronçons.
- Couvrir les asperges violettes dans une casserole avec le lait, saler.
- Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Chauffer le beurre dans une poêle.
- Peler puis ciseler finement l’échalote, ajouter dans le beurre chaud.
- Mettre les asperges vertes dans la poêle et laisser cuire 12 minutes
- Saler et poivrer.
- Secouer régulièrement les asperges vertes dans la poêle.
- Passer au blender les asperges blanches et vertes encore chaudes.
- Presser et ajouter le jus du citron
- Goutter et rectifier l’assaisonnement.
- Ajouter par étape le fromage frais, goutter au fur et à mesure.
- Passer au réfrigérateur avant de servir.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Nombre de personnes : 2
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1avis
Quel vin boire avec :gaspacho d’asperges
Mon vin préféré pour cette recette :Cour Cheverny blanc Cépage Romorantin
Température entre 08° et 10°
