Poires belle Hélène

Recette Poires belle Hélène

Recette de poires belle Hélène revisitée, un beau dessert bien gourmand, attention il faut avant out aimer le chocolat, beaucoup de spectacles avec la fonte de la coque chocolat noir, j’ai aimé voir cette fontaine généreuse couler et fondre la sphère. Les poires noyées dans ce chocolat chaud ont apportées un peu de fraicheur avec bien entendu la glace à la vanille. Bon je reconnais que c’est beaucoup de préparation, mais franchement cela valait le coup, pas toujours facile de maitriser complètement les quantités de chocolat noir, avec celui si l’avantage c’est que l’on peut le refondre autant de fois que l’on veut, mais attention seulement si vous avez respecté les variations des température, votre chocolat ne doit pas dépasser les 40° afin de l’empêcher de cristalliser, pour le chocolat blancs c’est un peu plus difficile Poires belle Hélène revisitée, franchement je me suis régalé tant avec le gout que avec les yeux.

Ingrédients de la recette

Recette de poires belle Hélène pour 6 personnes:
6 coques noir
6 coques blanche
100 gr de chocolat noir
1 gr de beurre de Mycryo
Ganache
80 gr de chocolat
110 gr de crème liquide
50 gr de beurre
10 gr de sucre
6 boules glace à la vanille maison
100 gr de chocolat noir pour couler sur le dessert
15cl de crème liquide

Instructions

Réaliser les coques chocolat blanc et noir la veille.
Réaliser 6 minis coques pour la base de votre dessert.
Faites votre ganache la veille aussi.
Remplir avec une poche les mini coques avec de la ganache en dépassant un peu afin de les.
Éplucher les poires puis tailler en petits cube.
Citronner le cubes de poires pour les empêcher de s’oxyder.
Chauffer au bain marie le chocolat à couler avec la crème.
Coller la mini sphère dans chaque assiette avec de la ganache.
Déposer une noisette de ganache sur la mini sphère et coller la coque de chocolat blanc.
Ajouter dans la coques les poires coupées.
Déposer une boule de glace vanille sur les poires.
Poser la coque chocolat noir directement sur la glace en pressant un peu pour stabiliser la coque.
Servez les desserts à table.
Verser devant chaque convive du chocolat tiède dans les coques noir.
Laisser fondre avant de déguster.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Nombre de personnes : 6
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Poires belle Hélène

Mon vin préféré pour cette recette : Pinot gris Cépage pinot gris
Température entre 08° et 10°