Sphère de meringue et chocolat

Recette: Sphère de meringue et chocolat

Résumé: Sphère de meringue et chocolat, voici une belle idée pour présenter un dessert, la sphère meringue vous permettra d’avoir un côté croquant pour votre dessert. J’ai fait une meringue Italienne pour faire mes coques, après avoir testé la meringue à la Française et la meringue Suisse, quelques jours avant de trouver la méthode, mais le résultat est vraiment sympa. J’ai aussi beaucoup aimé les demi-sphères de meringue et chocolat remplies de noisettes pralinées, juste un peu croquant. Et que dire de cette ganache de chocolat noir qui fondait sur la langue. Non franchement voici un dessert avec beaucoup de travail, mais tout peut se préparer un jour ou même deux jours à l’avance. Vous pouvez utiliser des moules en silicone, mais attention le démoulage est plus fragile, si vous n’avez pas de moule en polycarbonate. D’ailleurs ils ne sont pas très chers moins de 20 € pour 6 demi sphères. Recette souvenir de 2015

Ingrédients de la recette:

• Recette de pour 8 personnes :
• Meringue Italienne
• 128 gr de blanc d’œuf environ 3
• 380 gr de sucre en poudre
• 175 gr d’eau
• Coque chocolat
• 150 gr de chocolat noir de couverture 72% de cacao origine Venezuela
• 1.5 gr beurre de Mycryo
• Ganache
• 160 gr de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
• 20 gr de sucre
• 90 gr de beurre
• 80 gr de noisettes du Piémont
• 1 feuille de gélatine
• Décor de l’assiette à faire la veille
• 100 gr de chocolat noir

Instruction:

1. Décor de l’assiette à faire la veille
2. Fondre le chocolat
3. Passer le chocolat tiède dans une poche ou un cornet.
4. Couler des filets dans l’assiette et faites des motifs.
5. Laisser refroidir, vous pouvez poser des pinces à linge sur chaque assiette et les superposées.
6. Noisettes pralinées à faire la veille
7. Concasser les noisettes grossièrement avec un couteau.
8. Torréfier les noisettes 5 minutes dans une poêle bien chaude mais à sec.
9. Chauffer 40 g d’eau avec les 60 g de sucre, afin d’arriver à une température de 120°.
10. Hors du feu ajouter les noisettes et remuer, le sucre va se cristalliser et devenir blanc.
11. Remonter en température sous la casserole le sucre blanc va se caraméliser laisser le blondir.
12. Mélanger bien afin d’enrober les noisettes d’un bon caramel.
13. Verser les noisettes caramélisées sur une feuille de papier alimentaire.
14. Concasser les noisettes caramélisées dés qu’elles auront refroidi.
15. Ganache à faire la veille
16. Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
17. Porter la crème à ébullition.
18. Ajouter les feuilles de gélatine.
19. Verser la crème bouillante sur le chocolat, puis lisser à l’aide d’une spatule.
20. Ajouter le beurre tempéré petit à petit et lisser le mélange en ajoutant les 40 gr de sucre.
21. Lisser avec la spatule le chocolat doit être bien lisse.
22. Verser la ganache dans un plat et laisser refroidir dans le réfrigérateur toute une nuit.
23. Sphère meringue : à faire la veille suivre la recette sphère de meringue
24. Sphère ou coque chocolat : à faire la veille suivre la recette coque chocolat
25. Le montage de votre dessert.
26. Poser une coque de meringue sur chaque assiette, la partie plate sur l’assiette.
27. Ajouter une noisette de ganache sur chaque sphère en meringue.
28. Coller la demi-sphère en chocolat sur la sphère meringue.
29. Remplir la sphère avec les noisettes pralinées, attention elles ne doivent pas dépasser les bords.
30. Verser la ganache dans les sphères et finir en cachant les noisettes.
31. Voilà votre dessert est prêt beaucoup de travail, mais alors le résultat.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Sphère de meringue et chocolat

Mon vin préféré pour cette recette : Pinot gris vendange tardive Cépage Pinot gris
Température entre 08° et 10°