Kouign-amann

Recette de Kouign-amann

Résumé : une recette pleine de souvenirs, en effet lorsque nous étions enfants nos parents nous ont emmenés pendant des années, sur la presqu’ile de Quiberon. La Bretagne nous a toujours été très chère, un peu loin de la Franche Comté, l’océan et toutes ces odeurs…Le kouign-amann une pâtisserie au beurre, sûrement l’ambassadeur de toute une région. Bien sûr j’ai utilisé un beurre Breton demi-sel pour réaliser cette belle recette, tellement savoureuse. Le Kouign-amann,spécialité régionale de Douarnenez en Bretagne, inventé par hasard par un pâtissier de Douarnenez vers 1860 est une variété Belliloise. Le Kouign-amann est nappé de caramel apportant une touche croustillante. C’est un dessert très riche idéal pour un retour d’une sortie dans les bois, mais aussi idéal pour un piquenique, n’hésitez pas à emporter votre Kouign-amann.

Recette de Kouign-amannpour10 personnes :
Ingrédients :

• 500 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 320 g de beurre demi-sel
• 250 g de sucre semoule
• 200 g d’eau
• 1 jaune d’œuf

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°
2. Délayer la levure dans le verre d’eau tiède.
3. Verser la farine dans une terrine et incorporer la levure.
4. Rouler la pâte en boule et laisser reposer 20 minutes.
5. Etendre la pâte à la main et déposer 300 g de beurre à température ambiante.
6. Saupoudrer de 150 g de sucre.
7. Refermer les bords en les emmenant au centre.
8. Du bout des doigts abaisser la pâte pour lui donner une forme rectangulaire.
9. La plier en trois et laisser reposer 20 minutes.
10. Etendre à nouveau la pâte en rectangle la plier en trois.
11. La plier en trois et laisser reposer 20 minutes.
12. Recommencer une dernière fois l’opération et laisser reposer 20 minutes.
13. Beurrer un moule à tarte de 30 cm avec le reste du beurre, puis fariner.
14. Placer la pâte au centre du moule, puis étirer vers le bord.
15. Arroser la surface du gâteau avec un peu d’eau froide, juste pour l’humecter.
16. Passer au four chaud pendant 30 minutes, le dessus doit caraméliser.
17. Démouler sur une grille et servir froid ou tiède.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30minutes
Nombre de personnes : 10
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1avis

Quel vin boire avec : Kouign-amann

Mon vin préféré pour cette recette :Un cidre brut Breton bien entendu
Température entre 8° et 10°