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Crêpes soufflées

Crêpes soufflées Terminer

 

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Recette: Crêpes soufflées

Recette de crêpes soufflées, j’avais Juliette une copine de ma fille à déjeuner à midi. Les consignes étaient claires, il fallait surprendre la nana. C’était assez facile à quelques jours de la chandeleur, j’ai opté pour une crêpe soufflée. C’était un dessert original qui a plu aux filles, moi pour être franc je l’ai trouvé un peu trop sucré, j’ai bien entendu rectifié la recette. Les crêpes à la maison c’est toujours un grand moment, à croire que du sang breton coule dans nos veines. Crêpes soufflées, d’autres versions arriveront.

Ingrédients de la recette

  • Recette Crêpes soufflées pour 5 personnes :
  • Pâte à crêpe
  • 25 cl de lait
  • 125 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 2 œufs
  • 30g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Pour les blancs en neige
  • 4 blancs d’œuf
  • 5 cl d’eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème pâtissière
  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 4 œufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à café de sucre roux

Instructions

  1. Faire la pâte à crêpe, comme ici
  2. Laisser reposer la pâte le temps de faire la crème pâtissière.
  3. Chauffer 50 cl de lait dans une casserole.
  4. Fendre en deux la gousse de vanille, racler la gousse afin de récupérer la chair et verser dans le lait.
  5. Laisser frémir 5 minutes, puis laisser infuser 20 minutes hors de feu.
  6. Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
  7. Mélanger le sucre et la farine.
  8. Ajouter progressivement dans le lait tiède.
  9. Verser les jaunes d’œuf et fouetter afin de bien les intégrer.
  10. Chauffer la préparation en remuant tout le temps, laisser épaissir au maximum.
  11. Une fois terminer couper le beurre en morceau et déposer sur la crème afin de l’empêcher de crouter.
  12. Battre les blancs d’œuf bien ferme.
  13. Mélanger l’eau et les 100 gr de sucre, laisser bouillir doucement afin d’atteindre les 115 °
  14. Verser doucement sur les blancs en neige et continuer de les monter.
  15. Ajouter un tiers des blancs dans la crème pâtissière.
  16. Puis ajouter doucement le reste des blancs en intégrant bien.
  17. Cuire les crêpes avec un peu de beurre.
  18. Déposer les crêpes sur une plaque qui passe au four.
  19. Verser sur la demi-crêpe la préparation crème pâtissière et blanc montée.
  20. Déposer des quenelles de crème pâtissière sur la ½ crêpe, recouvrir avec l’autre moitié.
  21. Saupoudrer de sucre roux, pour caraméliser la crêpe
  22. Passer au four chaud à 200°, pendant 8 minutes.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Nombre de personnes : 5
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Crêpes soufflées

Mon vin préféré pour cette recette : Muscat de Corse Cépage Muscat blanc
Température entre 08° et 10°

Crêpes soufflées Crème pâtissière
Crème pâtissière
Crêpes soufflées Laisser là épaissir
Laisser là épaissir
Crêpes soufflées Beurre pour empêcher de crouter
Beurre pour empêcher de crouter
Crêpes soufflées Le sirop
Le sirop
Crêpes soufflées Surveiller la température
Surveiller la température
Crêpes soufflées Incorporer le sirop chaud
Incorporer le sirop chaud
Crêpes soufflées Incorporer la crème pâtissière aux blanc
Incorporer la crème pâtissière aux blanc
Crêpes soufflées Une belle crêpe
Une belle crêpe
Crêpes soufflées Terminer

Source d’inspiration: Atelier des chefs

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Pascal

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dineavecSandrine dit :
5 février 2019 à 11 h 57 min

Et bien, Pascal, tu m’as épaté moi aussi, cela n’a pas réussi que sur la copine de ta fille!!! Je ne connaissais pas! Belle découverte gourmande!
Dine avec Sandrine

momo dit :
6 novembre 2017 à 14 h 13 min

lol

Caro* dit :
7 février 2014 à 20 h 27 min

Ce doit être délicieux ! Cela me plairait bien d’y goûter !

Assia dit :
7 février 2014 à 8 h 18 min

Une version qui change des classique j’adore:)

Cuisinetcigares dit :
4 février 2014 à 17 h 48 min

Souffler n’est pas jouer !!! mais là en l’occurrence je te laisse le bénéfice du doute et l’avantage … :))
Ciao !
La gourmande ^^

Pascal B dit :
4 février 2014 à 16 h 19 min

@Polina
Pourquoi la crêpe au masculin, tu penses quelle est trop riche poour une jeune femme comme toi, mais comme toutes les gourmandes au première coups de cuillère, tu ne pourrais plus arrêter. Bise

novice en cuisine dit :
4 février 2014 à 9 h 55 min

Une merveilleuse recette qui change on peut en faire toute l’année des crepes c’est ca le top!

la cuillere aux mille délices dit :
3 février 2014 à 16 h 59 min

je n’en ai jamais fais de crêpes soufflées! elles ont l’air succulentes!

Chris dit :
3 février 2014 à 12 h 08 min

Hum, rien qu’à lire … Je m’inviterais bien !
Bises et bonne semaine !

Pounchki dit :
2 février 2014 à 21 h 53 min

Un délicieux dessert, les filles ont été gâtées 🙂 bises et belle soirée !

Missfriendise dit :
2 février 2014 à 21 h 48 min

Une délicieuse recette de crêpes qui change!!!Miam

Nadège dit :
2 février 2014 à 19 h 44 min

Je n’ai jamais fait ce genre de crêpes mais ta recette, comme toujours, me donne envie, quelles belles photos !
bisous

kalinka dit :
2 février 2014 à 17 h 20 min

ça doit être un délice

Aux Fourneaux dit :
2 février 2014 à 11 h 25 min

Elle a l’air bien bonne cette crêpe soufflée ! Je m’en régalerai c’est sur 🙂 Bon dimanche à toi

Ayghon dit :
2 février 2014 à 10 h 00 min

Une géniale idée de recette pour des crêpes qui changent 🙂 Bientôt, je poste ma version aussi, chandeleur oblige ^^ Bisous.

Nancy dit :
2 février 2014 à 0 h 52 min

°º✿♫ °º✿♫ °º✿♫

Hum !!!! 😀 Les filles ont certainement adoré partager ces crêpes soufflées !!! Une crêpe originale et délicieuse … que demander de + pour la chandeleur ?

🙂 Merci cher Pascal de partager avec nous cet excellent dessert !!!

Je te souhaite un très très bon week-end !!! 🙂

A bientôt ! 😀
BISES D’ASIE

°º✿♫°º✿♫°º✿♫

Laura - Mademoiselle est là dit :
1 février 2014 à 22 h 45 min

J’adore les crêpes, et tes crêpes soufflées ont l’air délicieuse, moi j’adore les crêpes suzette, j’espère que tu pourras mettre une recette sur ton blog de ce succulent dessert ! 😀

Nathalie dit :
1 février 2014 à 20 h 44 min

Je ne connaissais pas ce genre de gourmandise!! J’en prendrais bien pour mon dessert!! Bonne soirée et bon WE

titanique dit :
1 février 2014 à 19 h 20 min

je n’en ai jamais fais de souffler et moi aussi je fais des crêpes demain, mais sur une plaque, avec de surprenant produit hihi, la tienne devais être super !!
bises, bon wk

PiRoMa dit :
1 février 2014 à 19 h 05 min

Une version de feter la chandeleur de façon bien gourmande. Bizz

agnes dit :
1 février 2014 à 18 h 47 min

qu’ajouter ??? des crêpes à couper le souffle ..demain j’en sors une aussi avec de la crème pâtissière …un sujet intarissable il me semble tellement les crêpes nous inspirent 🙂 bon week end

Polina dit :
1 février 2014 à 18 h 25 min

La crêpe au masculin ? 😀

critou dit :
1 février 2014 à 18 h 23 min

Bonjour,
Voici une crêpe bien alléchante…
Bon week-end.

Michèle dit :
1 février 2014 à 18 h 08 min

C’est délicieux, il y en a une aussi aujourd’hui chez moi. Bonne soirée Pascal

wenniroc dit :
1 février 2014 à 17 h 29 min

Les Try this évitent les blancs d’œufs (allergie . . .) mais ce dessert doit être délicieux . . .

Sylvie et Marc dit :
1 février 2014 à 17 h 03 min

Je n’ai encore jamais goûté aux crêpes soufflées! Elles doivent être bien savoureuses et très légères. En tout cas, à l’heure du goûter, je craque! Bises. Sylvie.

Cécile dit :
1 février 2014 à 16 h 54 min

Miam, j’aurais du m’incruster à la dégustation 🙂 Bon week-end, bisous!

Le Ballet Des Gourmets dit :
1 février 2014 à 11 h 26 min

C’est vrai que c’est une recette originale et je comprends que tu aies eu du succès avec!! 😉 Bon week-end!

Ingrid Lolibox dit :
1 février 2014 à 9 h 39 min

Sublissime !!! Je reste bouche bée !!! Bizoux

Mousse dit :
1 février 2014 à 9 h 38 min

Bonjour Pascal,
Tu as eu une bonne idée, pour le sucre, je ne mets jamais ce que les recettes préconisent, c’est toujours la moitié en moins.
C’est la saison des crêpes, on ne va pas se gêner, je ne suis pas bretonne, j’en fais souvent.
Bon week-end, bisous.

Géraldine dit :
31 janvier 2014 à 23 h 34 min

Je me régale les yeux avec cette merveille, ça doit être un vrai régal en plus, cette crêpe soufflée !! Bonne soirée, bises.

Bon Ap chez Mamounette dit :
31 janvier 2014 à 22 h 02 min

Ah là tu es soufflé quand même car quel délice pour ce dimanche à venir ! Bisous bonne soirée

ptitecuisinedepauline dit :
31 janvier 2014 à 21 h 45 min

Très jolies ces crêpes!

Mely dit :
31 janvier 2014 à 21 h 15 min

J’adore ce concept de crêpe soufflé, c’est totalement gourmand et j’imagine bien le régal chez toi ! Dommage qu’à la maison je sois la seule à aimer les crêpes…
Bises et bon week-end !

samia dit :
31 janvier 2014 à 21 h 03 min

délicieusement gourmande ces crêpes soufflées
bizou

LadyMilonguera dit :
31 janvier 2014 à 19 h 16 min

Comme elle a l’air bonne cette crêpe…

gut dit :
31 janvier 2014 à 19 h 02 min

Eh bien dis donc tu les soignes les copines de ta fille !! Quel papa gâteau tu fais ! elle devait être fière devait être heureuse que tu ai fait ce dessert ! fabuleuses, même un peu trop sucrées, j’en aurais volontiers dégustée une ! Grosses bises bon week-end !!

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