Rognon de boeuf

Publié le Oct 22nd, 2012

par Pascal B

Catégories :

Boeuf

Recette: Rognon de boeuf

Résumé: Recette de rognon de boeuf, un plat très avantageux par son prix, je l’ai cuisiné à la crème. La cuisson du rognon de bœuf est moins délicate que celle du rognon de veau, elle supporte une cuisson plus longue et peut réduire dans une sauce crème. Pour la préparation rognon de bœuf, vous pouvez demander à votre boucher de vous les parer, sinon vous pourrez aller sur l’article comment préparer un rognon. Rognon de bœuf servit avec une purée de pomme de terre maison, bien entendu.

Ingrédients de la recette

Recette Rognon de boeuf pour 2 personnes:
1 rognon de Boeuf
2 échalotes
1 gousse d’ail
Crème épaisse
2 cuillères à soupe d’huile à frire
15 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
Sel et poivre mignonnette 5 baies

Instructions

Parer le rognon ou les faire préparer par votre boucher.
Couper en trois parties le rognon dans la longueur.
Emincer le rognon de boeuf en morceaux en suivant les formes du rognon.
Chauffer la poêle très chaude avec de l’huile.
Saisir les rognons dans l’huile fumante et remuer avec une cuillère en bois, pendant 3 à 4 minutes.
rincer les rognons sous le robinet dans une passoire afin d’extraire toute la graisse.
Déposer les rognons dans la poêle et rincer-les avec de l’eau tiède.
Laver la poêle et les ustensiles.
Chauffer la poêle avec le beurre.
Éplucher puis émincer finement les échalotes et l’ail.
Saisir dans la poêle l’échalote et l’ail.
Ajouter les morceaux de rognons de bœuf, saler et poivrer à la mignonnette.
Terminer la cuisson des rognons.
Déglacer avec le soja.
Ajouter la crème et laisser réduire la sauce des rognons puis servir.