Pavés de bœuf sauce marchand de vin

Publié par Pascal

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Recette: Pavés de boeuf sauce marchand de vin

Le bœuf dans doute sa splendeur, accompagné par une sauce marchand de vin, ici les pavés de boeuf fourni par mon boucher était exceptionnel. Une pièce de boeuf réservée aux amateurs de viande rouge, la cuisson reste un moment important afin que la viande reste savoureuse et surtout bien tendre, je vous conseil une cuisson bleu ou encore saignante. coomander des pavés assez épais, ils n’ont pas besoin t’être très gros, mais suffisement épais pour réusiir vos pavés de boeuf sauce marchande.

Ingrédients de la recette

Recette Pavés de boeuf sauce marchande de vin pour 4 personnes
4 pavés de bœuf (à voir avec votre boucher mais plutôt dans le rumsteck)
4 échalotes hachées,
1 bouteille de vin rouge Cornas (l’idéale c’est de faire votre sauce avec le même vin que vous allez servi),
200 g de beurre à température ambiante,
2 cuillères d’huile d’olive
sel et poivre.

Instructions

Éplucher et couper finement les échalotes.
Griller les dans une casserole a fond épais avec 1 cuillère d’huile d’olive.
Colorer légèrement les écholottes.
Ajouter le vin, dés que les échalottes seront colorés.
Laisser réduire doucement 30 à 40 minutes.
Saler et poivrer. Lorsque votre vin à réduit des ¾, baissez au maximum votre feu et réserver.
Mettre 30 g de beurre et 1 cuillère d’huile d’olive chauffé fort dans votre poêle.
Saisir vos pièces de bœuf dans la graisse très chaude.
Retourner les pour qu’ils prennent une belle couleur de chaque cotés.
Pendant la cuisson remonter en température votre sauce de vin.
Découper en petites cube le reste de votre beurre.
Ajouter le dans la casserole de vin et battez vivement la sauce au fouet hors du feu.
N’oublier pas de chauffer vos assiettes avant de servir.
poser vos pièces de boeuf dans l’assiette chaude.
Napper de sauce.