Bœuf Wellington

Instructions

1. Sortir la viande du réfrigérateur ½ heure avant de la saisir.
2. Saisissez la pièce de bœuf dans une poêle avec le beurre et une cuillère d’huile d’olive, sans la piquer saler, et poivrer.
3. Laissez refroidir la pièce de bœuf.
4. Nettoyez les champignons, puis émincez-les très finement.
5. Epluchez puis émincer les échalotes
6. Ajoutez une cuillère d’huile d’olive dans la poêle, puis saisir les échalotes
7. Ajoutez les champignons les saisir jusqu’à évaporation complète de l’eau, saler et poivrer.
8. Battez les œufs en omelette, ajoutez la farine en pluie puis la cuillère d’huile d’olive, laissez reposer 15 minutes la pâte à crêpe.
9. Cuire les crêpes dans la poêle
10. Posez les crêpes sur une planche à découper, étaler la duxelle de champignons.
11. Déposez la pièce de Bœuf sur les champignons, puis recouvrer du reste des champignons.
12. Couvrir avec les crêpes la pièce de bœuf.
13. Etalez la pâte feuilletée, puis la mettre en boule afin de casser le feuilletage, puis étaler de nouveau la pâte en rectangle.
14. Posez la pièce de bœuf préparée sur la pâte feuilletée étalée, recouvrir la pièce entièrement avec la pâte feuilleté, soudé avec un pinceau et de l’eau.
15. Badigeonnez la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf additionné d’un peu d’eau
16. Cuire dans un four très chaud 250° pendant 25 à 30 minutes.
17. Laissez reposer quelques minutes avant de découper.