L’oseille

L’oseille (Rumex acetosa)

Plante vivace de la famille des polygonacées, aux feuilles vertes et arrondies, elle ressemble à l’épinard, l’acidité en plus. Son nom est d’ailleurs dérivé du latin « acidulus » qui signifie aigrelet. Déjà connue dans l’Égypte antique, l’oseille était régulièrement utilisée dans la cuisine traditionnelle. Elle est restée une plante sauvage pendant des siècles.

Les origines de l’oseille
L’usage de l’oseille en cuisine est très ancien et les Romains et les Egyptien lui reconnaissaient déjà des vertus digestives. Mais Ce n’est qu’au Moyen Âge que l’Homme a commencé à cultiver l’oseille.
Pour prévenir le scorbut. Au Canada, les médecins s’en servent depuis un siècle dans le traitement du cancer du sein.

L’oseille dans le potager
L’oseille dans les potagers et plutôt prospère dans les sols frais, légers, humifères et non calcaires. L’idéale sera de l’installé si possible, au soleil, elle va évoluer, pousser sans aucune retenue, couper là et elle repousse. Par contre si vous êtes dans une région très chaude comme le sud de la France, une ombre légère à l’abris du Mistral, est toutefois conseillée ; en effet, trop de chaleur pourrait transformer l’acidité des feuilles en amertume.

L’oseille en cuisine
Cette plante potagère était également utilisée dans notre gastronomie, on là remarque en sauce toujours de couleur très verte, elle se mariera avec les poissons, les volailles et dans les potages avec de nombreuses variantes. Une cuisson Ultra rapide pour le potage lui permet de garder toute sa saveur.

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Les variétés d’oseille.
Les différentes variétés atteignent différentes hauteurs et chacune a une saveur unique.

l’oseille ronde atteint une hauteur de 15 à 30 cm. Appréciées pour les salades.
l’oseille commune peut devenir très haute (jusqu’à 90 cm). Appréciées pour les sauces ou sautée à la poêle.
l’oseille sanguine a de belles feuilles teintées de rouge qui sont comestibles seulement lorsqu’elles sont très jeunes.
la petite oseille est une variété sauvage comestible seulement lorsque les feuilles sont très jeunes.

Les vertus de l’oseille
Elle est riche en vitamine C, apportant 75% des besoins quotidiens recommandés dans 100 grammes, en vitamine C, en Oméga 3 et même en provitamine A, importante dans le combat contre les maladies cardio-vasculaires et certains cancers. Amie de notre métabolisme cellulaire, l’oseille est pleine d’oligo-éléments, entre autres de fer, de magnésium, de cuivre, manganèse et même de zinc. Elle a des propriétés dépuratives, laxatives, diurétiques et même cicatrisantes !

La saison de l’oseille
L’oseille est disponible toute l’année, mais sa pleine saison s’étale de mai à octobre

Les recettes avec de l’oseille:
Soupe d’oseille

Purée à la fourchette et oseille

Bientôt en ligne:

Sauce à l’oseille en ligne samedi
Oeuf cocotte à l’oseille
Cabillaud à l’oseille