Filet de poulet au champagne
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Recette de filet de poulet au champagne, il me restait du champagne de l’apéro d’hier soir. J’aime la volaille avec des sauces au vin blanc et crème. La cuisson de ce poulet reste la pièce la plus importante, trop cuit il serait sec, la viande doit être tendre et moelleuse. Léonie adore le poulet c’est sa viande préférée en hiver, moi j’aime bien, surtout de beaux filets de poulet jaune comme ceux que je viens de cuisiner, avec les champignons des champs, récoltés dans la réserve de mes amis. Le poulet est aussi une viande des plus abordables. On en trouve sur tous les continents et il se cuisine à toutes les sauces, si je peux m’exprimer ainsi, sucré ou salé. Filet de poulet au champagne pour notre repas du déjeuner, avec quelques pâtes fraiches maison, genre tagliatelles que j’ai coupées directement avec la roulette à beignets.
Ingrédients de la recette
- Recette de filet de poulet au champagne pour 3 personnes :
- 2 gros filets de poulet jaune
- 1 oignon
- 150 gr de champignons de paris
- 15 cl de champagne
- 1 pincé de piment d’Espelette
- 20 cl de crème fraiche
Instructions
- Éplucher les oignons, puis ciseler finement.
- Chauffer une poêle wok
- Ajouter les champignons et l’oignon.
- Laisser rejeter l’eau, jusqu’à ce que les légumes soient dépourvus d’eau.
- Ajouter le champagne et laisser réduire à sec.
- Trancher le filet dans le sens de la largeur en bouts de 1 cm.
- Ajouter le beurre et saisir le poulet dans le beurre brulant.
- Retourner les morceaux de poulet et réserver dès qu’ils sont bien colorés.
- Ajouter le reste de champagne et la crème, laisser réduire de moitié.
- Remettre le poulet pour le remonter en température.
- Servir de suite dans des assiettes chaudes.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de personnes : 3
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis
Quel vin boire avec : filet de poulet au champagne
Mon vin préféré pour cette recette : Champagne Cépage : Chardonnay et Pinot noir
Température entre 07° et 12°
