Civet de magret de canard

Préparation de magret de canard en civet pour accompagner des pâtes fraiches, c’est une recette de cuisine de magret de canard facile. Vous pouvez cuisiner avec du vin magret de canard pour changer des habitudes.

Recette pour 4 personnes
2 magrets de canard
0.75 l de vin rouge (le même vin que vous allez servir à table)
2 carottes
1 oignon
3 brindilles de thym
1 brin de sauge
30 g de trompettes de la mort

1 clou de girofle
1 feuille de laurier
2 baies de genièvre
1 foie de lapin
100 g de lard fumé
Laissez tremper les trompettes dans de l’eau tiède.
Dégraissez les magrets de canard.
Découpez vos magrets en morceaux.
Marinez la viande avec le poivre, les carottes, oignon entier piqué de 1 clou de girofle: 3 brindilles de thym,
1 feuille de laurier, 2 baies de genièvre ,0.75 l de vin rouge.
Laissez 10 heures couvert au réfrigérateur  selon le goût.
Chauffez à feu doux une cocotte en fonte avec la graisse du canard.
Grillez les lardons coupés en petits carrés
Ajoutez l’oignon coupé en quartiers et les trompettes
Essuyez avec du papier alimentaire les morceaux de canard et faites les revenir dans la cocotte.
Sans les colorer, le but c’est de raffermir la viande.
Saupoudrez de deux cuillerées de farine la viande grillée, mélangez bien.
Ajoutez la marinade passée, rajoutez un peu vin rouge afin que la viande baigne.
Ajoutez les trompettes et un bouquet garni forcé en thym.
Laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes..
Retirez les morceaux, et faites réduire si besoin votre sauce.
Remettez vos morceaux de canard  Il faut que la sauce soit très onctueuse. C’est à dire qu’elle doit être bien réduite. Rectifiez l’assaisonnement.

Mon vin préféré pour cette recette Cahors (Rouge) (Cépages : Malbec, Merlot
Température entre 17° et 18 °

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