Bûche chocolat au caramel croustillant

2 décembre 2016 at 11 h 00 min , ,

Recette de Bûche chocolat au caramel croustillant
Recette de Bûche chocolat au caramel croustillant

Résumé : Voici ma première bûche de Noël en ligne, j’ai adoré la préparer; elle est presque sans beurre et met surtout le chocolat à l’honneur, à la maison nous en sommes fous autant de plaisir à la faire qu’à la déguster. Je l’ai réalisée avec des recettes de plusieurs années, j’avais gardé, les parties intéressantes de chaque dessert pour réaliser cette bûche chocolat au caramel croustillant, le fond de bûche au riz soufflé et caramel croustillant était déjà tout un programme de gourmandise. L’idéal sera de sortir la bûche chocolat au caramel croustillant une bonne heure à l’avance. Je l’ai accompagnée d’une vendange tardive d’un partenaire de « cuisinemaison », un vin sublime qui a mis en avant ce délicieux dessert au chocolat. Ce qui est dommage avec ce dessert, c’est qu’il n’en reste jamais pour le lendemain, vous pourrez préparer deux à trois jours à l’avance, elle se parfumera encore mieux.

Recette de Bûche chocolat au caramel croustillant pour 10 personnes:
Ingrédients:
Pour le fond croquant :

  • 200 g de beurre demi salé
  • 250 g de sucre en poudre
  • 40 g de riz soufflé

La Génoise

  • 50 g de farine (+ supplément pour fariner le moule)
  • 3.5 g de levure chimique
  • 100 g d’amandes en poudre (ou à faire en poudre)
  • 50 g de farine
  • 20 g de pépites de chocolat
  • 1 cuillère a café de liqueur de café
  • 85 g de chocolat noir à pâtisserie
  • 75 g de beurre doux
  • 4 œufs (200g)
  • 110 g de sucre en poudre

La ganache Nutella

  • 100 g de nutella
  • 80 g de crème fluide
  • 90 g de chocolat de couverture à 40% au lait

La ganache chocolat blanc

  • 70 g de crème liquide
  • 180 g de chocolat blanc

Le glaçage

  • 300 g de chocolat de couverture à 70%

Instructions :

  1. Préparer les ganaches chocolat
  2. Chauffer 80 g de crème fluide.
  3. Concasser le chocolat au lait.
  4. Verser la crème brûlante sur le chocolat, laisser se détendre le chocolat 5 minutes.
  5. Ajouter le Nutella et incorporer le tout avec une cuillère en bois.
  6. Laisser refroidir au réfrigérateur.
  7. Placer le riz soufflé sur du papier sulfurisé, étaler le de façon régulière.
  8. Fondre le beurre dans une casserole avec le sucre.
  9. Laisser colorer un peu le caramel.
  10. Verser sans vous brûler le caramel sur le riz soufflé.
  11. Laisser refroidir, puis couper les bords de votre fond caramélisé.
  12. Préchauffer le four à 140°.
  13. Beurrer et fariner le moule à bûche (moule rond demi canne), dimension 25x9x6
  14. Tamiser avec la farine et la levure et les amandes en poudre.
  15. Mélanger le tout à la fourchette.
  16. Fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole au bain marie.
  17. Fouetter la préparation jusqu’à ce que la température descende à 40°
  18. Casser les œufs directement dans le bol du batteur, ajouter le sucre et fouetter afin qu’il triple de volume.
  19. Ajouter la liqueur de café.
  20. Incorporer le chocolat au beurre.
  21. La préparation doit être épaisse, pâle et crémeuse.
  22. Retirer le bol du batteur et incorporer délicatement la farine à l’aide d’une spatule.
  23. Cuire le gâteau dans le four pendant 60 minutes.
  24. Démouler le gâteau encore chaud et poser le sur une grille afin qu’il refroidisse.
  25. Couper en deux ou trois parties délicatement dans le sens de la longueur.
  26. Napper chaque étage avec la ganache.
  27. Recouvrir chaque fois avec le gâteau.
  28. Piquer le gâteau avec les bâtonnets d’amandes.

Le glaçage

  1. Fondre le chocolat au bain marie en respectant le tempérage du chocolat.
  2. Ajouter le beurre hors du feu et incorporer le.
  3. Poser le gâteau au chocolat sur une grille avec un plat en dessous, pour récupérer le surplus
  4. de chocolat.
  5. Verser le chocolat directement sur le gâteau, bien froid.

Temps de préparation: 60 minute(s)
Temps de cuisson: 45 minute(s)
Nombre de personnes: 10
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Bûche chocolat au caramel croustillant

Mon vin préféré pour cette recette : Alsace Riesling vendanges tardives 2009 Cépage Riesling
Température entre 08° et 10°

Riesling vendanges Tardives

Partenariat avec le domaine de Pierre Reinhart à Orschwihr dans le haut Rhin

Une pensée à tous les connectés depuis l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ces vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, pour accompagner ma recette de Bûche chocolat au caramel croustillant. J’ ai sélectionné ce vin d’Alsace Riesling vendange tardives de 2009 du domaine la maison Pierre Reinhart a Orschwihr dans le 68, après l’avoir dégusté, j’ai adoré, sa robe jaune au nez fin. Mais en toute franchise, ce qui m’a le plus, plus dans ce premier contact, c’est chaleur de l’accueil de Pierre Reinhart. Avant d’avoir dégusté ces grands crus, je savais déjà que l’on ferait un super travail, merci Pierre pour toute votre délicatesse et a Bientôt.

Riesling 2009 Vendanges tardives
Issu uniquement des cépages de Riesling, le raisin n’est cueilli qu’en sur-maturité. Le développement du Botrytis cinerea (pourriture noble du raisin) amorce un phénomène d’évaporation, ceci renforce la concentration des arômes et du sucre. En bouche on retrouve les mêmes caractères des citrons, des fruits de la passion, de miel de fleur d’acacia et beaucoup de longueur en bouche : un véritable chef-d’œuvre.
Le domaine de Pierre Reinhart a Orschwihr dans le haut Rhin
7 Rue du Printemps
68500 Orschwihr

Téléphone 03 89 76 95 12

Vignobles Pierre Reinhart

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