Poulet au vin jaune

19 avril 2016 at 11 h 47 min , ,
Recette de Poulet au vin jaune

Poulet au vin jaune

Résumé: Recette de poulet au vin jaune, une recette de ma région, la Franche Comté. Vous direz au bout de cinq ans il était temps que je fasse cette recette. Attention le poulet doit rester moelleux et le sauce doit réduire pour prendre encore plus de gout. Pour les amateurs de vin jaune vous pouvez, avant de servir, rajouter un peu de vin dans la sauce. Bien sûr la recette originale c’est avec des morilles, mais j’ai cuisiné ce poulet au vin jaune pour mon amie Elsa, et j’ai volontairement limité les frais. Mais ce sera l’occasion d’une nouvelle recette. Avec ce genre de recette, le problème c’est que l’on est toujours en train de goûter la sauce. Soyez généreux avec le vin et la crème, les invités vont la dévorer. Poulet au vin jaune, une belle façon de préparer des jours de fêtes.

Ingrédients

  • Recette de poulet au vin jaune pour 4 personnes :
  • 1 poulet fermier jaune
  • 40 gr de cèpes déshydratés
  • 75 cl de vin jaune
  • 50 cl de crème liquide
  • 50 gr de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de farine

Instructions

  1. Couvrir les cèpes d’eau tiède.
  2. Préchauffer le four à 80°.
  3. Découper le poulet, ou faites le faire par votre boucher.
  4. Couper la carcasse en deux dans le sens de la longueur.
  5. Griller déjà la carcasse, bien la colorer, puis réserver.
  6. Fariner légèrement les morceaux de poulet
  7. Saisir le poulet dans une cocotte avec le beurre, sans trop le colorer.
  8. Supprimer les graisses dans la cocotte.
  9. Eplucher puis émincer finement les échalotes.
  10. Saisir les échalotes et les cèpes dans la cocotte, sans les laisser colorer.
  11. Ajouter dans la cocotte le quart du vin jaune et 10 cl d’eau des cèpes, laisser réduire à sec.
  12. Ajouter la crème et les morceaux de poulet.
  13. Laisser cuire environ 15 minutes, puis ajouter le reste du vin jaune.
  14. Laisser encore cuire 15 à 20 minutes, afin que le poulet soit cuit.
  15. Réserver le poulet dans le four chaud et laisser réduire la sauce, elle doit être très onctueuse.
  16. Rajouter le poulet en fin de réduction et servir dans des assiettes chaudes.

Temps de préparation: 30 minute(s)
Temps de cuisson: 35 minute(s)
Nombre de personnes: 4 personnes
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

 

Quel vin boire avec : Poulet au vin jaune

Mon vin préféré pour cette recette : Vin jaune cépage Savagnin
Température entre 15° et 16°

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