Coq au vin jaune

Publié par Pascal

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Volaille

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Recette de coq au vin jaune, je l’ai coupé en deux, car il était beaucoup trop gros, belle surprise lorsque je l’ai soulevé, mon boucher a dû croire que j’avais un régiment à la maison. Coq au vin jaune, voici une belle recette de ma région la Franche Comté, normalement il est fait avec des morilles, bon je n’en avais pas sous la main, mais j’aime bien aussi les cèpes. Coq au vin jaune, il y deux écoles : la première utilise au début du Savagnin plutôt que le vin jaune. La deuxième qui est la mienne j’utilise depuis le début le vin jaune pour mon coq, la sauce de cette volaille est une tuerie, les assiettes rentrent presque plus propres qu’en début de repas. Coq au vin jaune vous pourrez servir avec, si vous avez les moyens, du vin jaune ou alors (et cela va très bien) un Savagnin d’Arbois; ce vin avec beaucoup de caractère saura dompter ce coq diabolique.Recette de coq au vin jaune pour 6 personnes :

Ingrédients

1 coq fermier jaune
40 gr de cèpes déshydratés
75 cl de vin jaune
50 cl de crème liquide
50 gr de beurre
2 échalotes
1 cuillère à soupe de farine

Instruction:

Couvrir les cèpes d’eau tiède.
Préchauffer le four à 80°.
Découper le coq ou le faire faire par le boucher.
Couper la carcasse en deux dans le sens de la longueur.
Griller déjà la carcasse, bien la colorer, puis réserver.
Fariner légèrement les morceaux de coq
Saisir le coq dans une cocotte avec le beurre, sans trop le colorer.
Supprimer les graisses dans la cocotte.
Éplucher puis émincer finement les échalotes.
Saisir les échalotes et les cèpes dans la cocotte, sans les laisser colorer.
Ajouter dans la cocotte le quart du vin jaune et 10 cl d’eau des cèpes, laisser réduire à moitié.
Ajouter la crème et les morceaux de coq.
Laisser cuire environ 3 heures, puis ajouter le reste du vin jaune.
Laisser encore cuire 15 à 20 minutes, afin que le coq soit cuit.
Réserver le coq dans le four chaud et laisser réduire la sauce, elle doit être très onctueuse.
Rajouter le coq en fin de réduction et servir dans des assiettes chaudes.