Rognons de porc aux champignons

Pascal B 16 novembre 2012 at 10 h 59 min beurre, crème fraiche, madère, Rognon

Recette de roti de porc aux champignons

Recette: Rognons de porc aux champignons

Résumé: Recette de rognons de porc aux champignons, je les ai cuisinés avec un vin rouge d’Italie du Chianti. Les rognons une parer sont assez facile a cuisiner, ils supportent une cuisson assez rapide, trop cuire les rognons les feraient devenir dur.

Ingrédients de la recette

Recette de Rognon de porc aux champignons: pour 4 personnes
4 rognons de porc
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile à frire
35 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
125 g de champignons de Paris poids égoutté
185 g champignons forestiers en conserve
1 cuillère à soupe de ciboulette congelée
30 cl de chianti rouge
Sel et poivre mignonette 5 baies

Instructions

Parer les rognons ou les faire préparer par le boucher.
Couper en deux le rognon.
Couper en bande le rognon dans la largeur.
Chauffer la poêle très chaude avec une cuillère d’huile à frire.
Saisir les rognons dans l’huile fumante et remuer avec une cuillère en bois pendant 4 à 5 minutes.
Filtrer les rognons dans une passoire afin d’extraire toute la graisse.
Déposer les rognons dans la poêle et les rincer avec de l’eau tiède en les essorant avec les mains
Laver la poêle et les ustensiles.
Chauffer la poêle avec le beurre et le reste de l’huile.
Eplucher puis émincer finement l‘oignon.
Saisir les oignons dans la poêle, sans les laisser colorer.
Ajouter les champignons et le jus, laisser réduire complètement l’eau des champignons.
Ajouter le beurre et la ciboulette dès que l’eau a disparue dans les champignons.
Laisser cuire 2 minutes.
Ajouter les rognons de porc, saler et poivrer à la mignonette.
Verser le vin rouge.
Laisser mijoter 10 minutes.