https://www.cuisinemaison.net
  • Les recettes
    • Par ordre alphabétique
    • Par thématique
    • Recettes apéritif, Liqueur, Vin, Cocktail
    • Recettes d’apéritif pour accompagner
    • Recettes de barbecue
    • Recettes entrées
    • Recettes légumes
    • Recettes œufs Cocotte
    • Recette pour pâques
    • Recettes de pâtes
    • Recettes de Pizzas
    • Recettes de poisson
    • Recettes de porc
    • Recettes de poulet
    • Recettes de tajines
    • Recettes de terrines et pâtés
    • Recettes de veau
    • Recettes de volaille
  • Le vin
    • Les producteurs de vin partenaires
    • Les millésimes
    • Température des vins
    • Comprendre et découvrir les cépages
    • Les contenances
  • Équivalence des poids
  • Temps de cuisson
  • Les quantités
    • Apéritif
    • Boissons
    • Foie gras
    • Fromages
    • Lentilles
    • Pâtes et Riz
    • Poissons
    • Riz
    • Salades
    • Semoules
    • Viandes
  • Calories
    • Calories alcool
    • Calories boissons
    • Calories boulangerie
    • Calories charcuteries
    • Calories confiserie
    • Calories conserve
    • Calories farines
    • Calories fromages
    • Calories fruits
    • Calories légumes
    • Calories poissons
    • Calories sauces
    • Calories viandes
  • Les recettes
    • Par ordre alphabétique
    • Par thématique
    • Recettes apéritif, Liqueur, Vin, Cocktail
    • Recettes d’apéritif pour accompagner
    • Recettes de barbecue
    • Recettes entrées
    • Recettes légumes
    • Recettes œufs Cocotte
    • Recette pour pâques
    • Recettes de pâtes
    • Recettes de Pizzas
    • Recettes de poisson
    • Recettes de porc
    • Recettes de poulet
    • Recettes de tajines
    • Recettes de terrines et pâtés
    • Recettes de veau
    • Recettes de volaille
  • Le vin
    • Les producteurs de vin partenaires
    • Les millésimes
    • Température des vins
    • Comprendre et découvrir les cépages
    • Les contenances
  • Équivalence des poids
  • Temps de cuisson
  • Les quantités
    • Apéritif
    • Boissons
    • Foie gras
    • Fromages
    • Lentilles
    • Pâtes et Riz
    • Poissons
    • Riz
    • Salades
    • Semoules
    • Viandes
  • Calories
    • Calories alcool
    • Calories boissons
    • Calories boulangerie
    • Calories charcuteries
    • Calories confiserie
    • Calories conserve
    • Calories farines
    • Calories fromages
    • Calories fruits
    • Calories légumes
    • Calories poissons
    • Calories sauces
    • Calories viandes
  • Accueil
  • Porc
  • Rognon au madère

Rognon au madère

Rognon-au-madère-Terminer

Recette de Rognon au madère

Accès rapide

Recette: Rognon au madère

Recette rognon au madère, nous aimons à la maison les rognons tous les rognons. Pour cette recette j’ai choisi des rognons de bœuf, qui reste très bon marchés, je pense souvent au petit budget. J’ai agrémenté mes rognons au madère, pour parfumer un peu la sauce, mais je ne l’ai pas flambé.

Ingrédients de la recette

  • Recette Rognon au madère pour 6 personnes:
  • 2 rognons de bœuf
  • 4 échalotes
  • 250 g de champignons frais
  • 10 cl de madère
  • 15 cl de crème fluide
  • 3 grosses cuillères à soupe d’huile
  • 45 g de beurre
  • 1 cuillère a soupe de fond de veau

Instructions

  1. Parer les rognons comme ici.
  2. Couper les rognons.
  3. Chauffer très chaud la poêle avec l’huile.
  4. Jeter les rognons dans 2 cuillères à soupe d’huile très chaude.
  5. Remuer pour saisir rapidement tous les rognons.
  6. Passer les rognons rapidement sous le robinet d’eau une fois que les rognons sont colorés.
  7. Réserver les rognons et nettoyer la poêle.
  8. Chauffer la poêle avec la dernière cuillère d’huile.
  9. Faire revenir les échalotes.
  10. Ajouter les champignons dans la poêle très chaude afin d’évaporer rapidement l’eau.
  11. Déglacer avec le madère.
  12. Verser le fond de veau dilué dans 10 cl d’eau.
  13. Ajouter les rognons.
  14. Laisser frémir pendant 20 minutes.
  15. Ajouter la crème fluide.
  16. Laisser réduire pendant 10 minutes.

Temps de préparation : 15 minute (s)
Nombre de personnes : 6
Temps de cuisson : 20 minutes
Note 4 étoiles :  ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Rognon au madère

Mon vin préféré pour cette recette Trancy rouge: Cépage Pinot noir ; Romain
Température entre 16° et 17°

Rognon-au-madère-Saisir-les rognons
Saisir-les rognons
Rognon-au-madère-Retourner les rognons
Retourner les rognons
Rognon-au-madère-Rincer-les rognons
Rincer-les rognons
Rognon-au-madère-Saisir-les champignons
Saisir-les champignons
Rognon-au-madère-Cuire-les rognons
Cuire-les rognons
Rognon-au-madère-06-Crémer
Crémer
Rognon-au-madère-Zoom
Zoom
Rognon-au-madère-Assiette
Assiette
Rognon-au-madère-Terminer

Plus de recettes :
  1. Rognon de veau
  2. Rognon à la moutarde
  3. Rognon au vin blanc
  4. Rognon à la moutarde
  • Rognon

Pascal

Un commentaire Masquer les réactions

LeeYaa dit :
27 novembre 2012 à 22 h 52 min

aïe des rognons :/ Je passe mon tour !

Vos réactions / questions / astuces :

Une cuisine de partage

Cuisine Maison

Cuisine Maison est un blog de cuisine amateur.

C'est un lieu de partage où la cuisine est un art de vivre et sur lequel vous trouverez une multitude de recettes de France et de Navarre, toutes testées et dégustées.

Ici, la cuisine à plusieurs mains apporte autant de plaisir à la réalisation qu’à la dégustation; facile, elle ne demandera pas de technique impossible ou d’utilisation d’un dictionnaire spécialisé : juste une cuisine familiale, souvent inspirée des saisons et des produits locaux.

Bien sûr, je vais continuer à vous proposer des producteurs de vins qui seront partenaires de Cuisine Maison. Nous testerons pour vous et je ne manquerai pas de vous faire part de mes gros coups de cœur.

Derniers guides

Choix d’un extracteur de jus

À ne pas louper

Baeckeofe de veau
Baeckeofe de veau

Charlotte aux fraises Charlotte aux fraises

Recettes traditionnelles

Civet de lapin au vin rouge Civet de lapin Brochet au court bouillon Brochet au court bouillon

Actualités

Vous pouvez suivre les nouvelles recettes et les découvrir les photos culinaires de Cuisine Maison sur les réseaux sociaux.
N'hésitez pas à vous abonner :

Facebook
Twitter
Instagram

  • Légumes et fruits
  • Glossaire cuisine
  • Température four
  • Choisir son équipement
  • Blog
  • Devenir partenaire
  • Contact

Cuisine Maison - Tous droits réservés - 2022