Rognon à la moutarde

Publié par Pascal

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Recette: Rognon à la moutarde

Recette de rognon à la moutarde, c’est toujours la fête à la maison lorsque je reviens du marché avec des rognons. Cette fois ci j’ai cuisiné mes rognons avec de la moutarde et bien sûr du vin blanc. La moutarde à bien relevé ma sauce adoucie avec la crème et le vin, les enfants ont adoré. J’ai servi mes rognons à la crème avec un riz bien blanc, un vrai délice.

Ingrédients de la recette

Recette Rognon à la moutarde pour 2 personnes:
1 rognon de Bœuf
2 échalotes
2 cuillères à soupe de moutarde
20 cl Crème épaisse
2 cuillères à soupe d’huile à frire
30 cl de vin Edelzwicker
180 g de champignons de paris
15 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre mignonnette 5 baies

Instructions

Parer le rognon ou les faire préparer par votre boucher.
Nettoyer les champignons puis couper les en 4.
Couper en trois parties le rognon dans la longueur.
Emincer le rognon de bœuf en morceaux en suivant les formes du rognon.
Chauffer la poêle très chaude avec de l’huile à frire.
Saisir les rognons dans l’huile fumante et remuer avec une cuillère en bois, pendant 4 à 5 minutes.
Filtrer les rognons dans une passoire afin d’extraire toute la graisse.
Déposer les rognons dans la poêle et les rincer avec de l’eau tiède.
Laver la poêle et les ustensiles.
Chauffer la poêle avec le beurre.
Éplucher puis émincer finement les échalotes et l’ail.
Saisir dans la poêle l’échalote et l’ail.
Ajouter les champignons, laisser le feu très vif afin d’évaporer l’eau des champignons.
Arrêter la cuisson au bout de 3 à 4 minutes, puis réserver les champignons.
Ajouter les morceaux de rognons de bœuf, dans la poêle.
Saler et poivrer à la mignonnette.
Ajouter la moutarde dès que les rognons ont pris une belle couleur.
Laisser griller la moutarde.
Ajouter le vin pour déglacer la poêle, laisser bouillir 2 minutes.
Verser la crème, puis la laisser épaissir.
Terminer la cuisson des rognons.