Foie gras aux figues

7 décembre 2013 at 17 h 30 min , ,
Recette de Foie gras aux figues

Recette: Foie gras aux figues

Résumé: Foie gras aux figues pour finir l’année. J’ai choisi pour mon repas du réveillon un foie gras aux figues fraîches. Les figues confites pour foie gras, ce foie gras maison comblera tous vos convives, les figues confites apporteront de la douceur à ce plat. La préparation foie gras frais devra être réalisée au moins une semaine à l’avance. Une recette de terrine de foie gras aux figues fraiches ou une cuisson au torchon. Je préfère une cuisson foie gras au torchon plutôt qu’un foie gras en terrine. Le foie gras un plat obligatoire pour les fêtes de fin d’année.

Une recette publiée le 25 novembre 2011 à 06h57, revisitée et republiée aux nouvelles normes, ce jour.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Foie gras aux figues pour10 personnes :
  • 1 Bloc de foie gras de canard cru de 1er choix (0.593 g)
  • 5 figues fraîches
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 cuillère a soupe de vinaigre balsamique de Modem
  • 1 cuillère à café de sucre de cassonade
  • 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
  • 9 g de sel fin
  • 2 g de poivre
  • 0.5 g de clou de girofle moulu
  • 0.3 g d’anis vert moulu

Instructions

  1. Epluchez les figues et les couper en 8 morceaux.
  2. Chauffez une casserole avec une cuillère à soupe d’eau.
  3. Ajoutez les figues coupées en 8 morceaux.
  4. Versez le vinaigre balsamique dans la casserole.
  5. Saupoudrez une cuillère à café de sucre.
  6. Ajoutez la pointe de gingembre moulu.
  7. Baissez le feu et laissez cuire doucement.
  8. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois, afin que la casserole ne tache pas.
  9. Deveinez le foie gras en commençant avec le gros globe, puis le plus petit.
  10. Assaisonnez avec les épices et le sel, bien remuer avec une cuillère en bois
  11. Déposez le foie gras sur un grand film alimentaire.
  12. Formez un grand rectangle avec votre foie déveiné.
  13. Déposez le confit de figues sur le foie gras.
  14. Etalez à l’aide d’une grosse cuillère afin de bien répartir le confit de figues.
  15. Roulez en boudin le grand côté du rectangle en serrant le foie gras.
  16. Formez un cylindre et le rouler toujours dans le même sens.
  17. Nouez les extrémités du boudin en se rapprochant du foie gras.
  18. Recommencez avec un nouveau film, puis un troisième film de sécurité.
  19. Faites bouillir un grand volume d’eau, dans une marmite suffisamment grande pour cuire les boudins.
  20. Déposez les boudins dans la casserole dès que l’eau frémit.
  21. Laissez cuire 10 minutes avec le feu au minimum, l’eau doit à peine frémir.
  22. Préparez un grand volume d’eau froide avec des glaçons.
  23. Refroidissez le foie gras dans le volume d’eau fraîche quelques minutes.
  24. Rangez dans le réfrigérateur votre bloc de foie gras et laissez-le se reposer une semaine.
  25. Je l’ai servi avec des mirabelles au vinaigre de miel.

Temps de préparation: 30 minute(s)
Temps de cuisson: 10 à 15 minute(s)
Nombre de personnes: 10
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Foie gras aux figues

Mon vin préféré pour cette recette Alsace Pinot gris (Tokay) Cépage : Pinot gris
Température entre 11° et 12°
Merci à Thibaut pour ses photos

37 Comments

  • Il est magnifique ton foie gras et quel joli pas à pas ! bonne soirée !

  • Je goûterais volontiers même si je le préfère nature sans chichi ! Bises et bonne journée!

  • Il est parfait! Bises et belle soirée

  • Un foie gras juste parfait!! bonne journée

  • Une recette qui me semble très gourmande !
    très bon lundi
    Oser

  • Pascal B

    @Meline
    Cette différence est juste pour le fun et c’est vrai que c’est plus facile à offrir. Merci pour tes passages.
    Maintenant une vraie cuisson au torchon, dans la graisse de canard, c’est vraiment autre chose.

  • surement un regal, il reste quelques jours pour gagner un bloc de foie gras chez moi bizz

  • Un régal à n’en pas douter

  • De retour sur la recette que j’ai vue hier, je relis avant d’imprimer… et me demande pourquoi ta préférence va à la cuisson au torchon plutôt qu’en terrine… le goût n’est pas identique ?
    Belle fin de journée de dimanche, bisous
    Jacqueline

  • Du foie gras maison! Le St Graal pour moi qui l ai raté! Et qui n’ose plus recommencer! Avec toutes ces images et explications,il faut que je me relance!
    Bises et bon dimanche

  • je n aime pas j adore 🙂

  • Les grands esprits se rencontrent.
    Tu as du te régaler. Nous, il nous en reste déjà presque plus.
    Bisous gourmands.

  • Salut Pascal,
    merci pour ce partage, avec cette recette et ces images, plus d’excuse pour ne pas servir son foie gras fait maison!!
    bises et bonne soirée!
    Isa.

  • une recette gourmande à souhait, bientot de circonstance, ce foie gras aux figues me fais saliver bon week end

  • Tu as eu bien raison de republier cette recette pour que je la découvre!! Quel délice!
    Bon week-end!

  • Really interesting!
    Tnx for your lovely words… happy WE!

  • Bonsoir cher Pascal,

    Moi non plus je ne passerai pas l’année sans confectionner mon foie gras…
    J’en ai tellement souvent concocté et de mille et une manières si différentes !
    Je ne résiste pas, comme pour les huîtres !! alors tu prépares les huîtres et je fais le foie gras !…

    Ta recette avec les figues ne doit pas être mauvaise, plutôt succulente !

    Gros bisous à toi

  • Pascal B

    @Ingrid lilobox
    Tout à fait Thierry, non Ingrid pardon. Il est temps de démystifier le foie gras. Il reste trois phases importantes.
    Le déveinage (mais tu en trouves déjà déveiné.)
    Le salage et les épices (si tu respect les poids pas de problème)
    Et enfin et je dirais surtout la cuisson.
    mais quel bonheur de déguster, son foie gras…………

  • Merveilleuse recette et juste à point pour ces fêtes de fin d’année… excellente prestation et superbe réalisation, bravo !
    belle soirée de samedi, bisous
    Jacqueline

  • Tu livres parce que là, je craque !!! Trop bien !! et ça m’a pas l’air compliqué !!!
    Bizoux

  • faut il attendre noël pour en manger????Non je ne pense pas!

  • Foie gras et figue, ça marche super bien!

  • Patricia

    Je prend note de la cuisson au torchon. Moi aussi je suis dans les recettes noël.
    Avec les figues, c’est comme cela que je le préfère !
    Bonne soirée, bises
    Patricia

  • contente de pouvoir de nouveau te rendre une petite visite …
    j’adoore le foie gras.. ma recette préférée c’est a la poêle avec des pommes et de l’armagnac ..
    j’ai testé un soufflé (au foie gras)cette semaine, je n’ai absolument pas adhéré..

  • on ne se lasse pas du foie gras et je le cuisine différemment selon les saisons !!Pierre

  • Bonjour Pascal.
    Je craque!!! j’adore le foie gras et avec les figue encore plus.
    Il est extra, j’en ai l’eau a la bouche.
    Bises et bon weekend

  • Mon mari veut que j’en fasse pour Noël. Ta recette est bien tentante!!!

  • Pascal B

    @Carmencita
    Bien sur que tu peux utiliser tes figues réhydratées, mais a cette période les figues sont abaondantes et resteront plus moelleuses.
    Merci pour ton commentaire.
    bisous
    Bon week-end

    Pascal

  • Belle alliance de sucre-salé pour les fêtes ! Dommage que je n’aime pas le foie gras :/

  • j’en dégusterais bien un morceau même après avoir diner
    Je te souhaite une belle soirée
    Valérie.

  • Merci pour ton passage sur mon blog, cela me permet de découvrir ton univers !

    Quant à ce foie gras, j’avais bien envie de tenter ça pour les fêtes moi aussi….avec de la figue ou des abricots secs…on se conforte dans nos idées 😉

    A bientôt…

  • le foie gras aux figues j’adore. Est ce qu’on peut le faire avec des figues sèches réhydratées. Merci!!!

  • oooh les figues, j’en raffole!!

  • hum…tu nous prépares déjà pour les fetes comme c’est appétissant

  • Mmmmm, j’adore, quel délice

  • marjorie

    et oui comme dit hervé il va falloir y penser moi aussi j’ai une superbe recette il va falloir que je la repropose.
    bonne journée et bravo.

  • et oui il va falloir penser à son foie gras pour la fin de l’année
    bon week end
    hervé

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