Foie gras aux figues
Recette de foie gras aux figues pour finir l’année. J’ai choisi pour mon repas du réveillon un foie gras aux figues fraîches. Les figues confites pour foie gras, ce foie gras maison comblera tous vos convives, les figues confites apporteront de la douceur à ce plat. La préparation foie gras frais devra être réalisée au moins une semaine à l’avance. Une recette de terrine de foie gras aux figues fraiches ou une cuisson au torchon. Je préfère une cuisson foie gras au torchon plutôt qu’un foie gras en terrine. Le foie gras un plat obligatoire pour les fêtes de fin d’année.
Recette pour 4 personnes :
1 Bloc de foie gras de canard cru de 1er choix (0.593 g)
5 figues fraîches
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère a soupe de vinaigre balsamique de Modem
1 cuillère à café de sucre de cassonade
1 pointe de couteau de gingembre en poudre
9 g de sel fin
2 g de poivre
0.5 g de clou de girofle moulu
0.3 g d’anis vert moulu
Épluchez les figues et les couper en 8 morceaux.
Chauffez une casserole avec une cuillère à soupe d’eau.
Ajoutez les figues coupées en 8 morceaux.
Versez le vinaigre balsamique dans la casserole.
Saupoudrez une cuillère à café de sucre.
Ajoutez la pointe de gingembre moulu.
Baissez le feu et laissez cuire doucement.
Remuez régulièrement avec une cuillère en bois, afin que la casserole ne tache pas.
Deveinez le foie gras en commençant avec le gros globe, puis le plus petit.
Assaisonnez avec les épices et le sel, bien remuer avec une cuillère en bois
Déposez le foie gras sur un grand film alimentaire.
Formez un grand rectangle avec votre foie déveiné.
Déposez le confit de figues sur le foie gras.
Etalez à l’aide d’une grosse cuillère afin de bien répartir le confit de figues.
Roulez en boudin le grand côté du rectangle en serrant le foie gras.
Formez un cylindre et le rouler toujours dans le même sens.
Nouez les extrémités du boudin en se rapprochant du foie gras.
Recommencez avec un nouveau film, puis un troisième film de sécurité.
Faites bouillir un grand volume d’eau, dans une marmite suffisamment grande pour cuire les boudins.
Déposez les boudins dans la casserole dès que l’eau frémit.
Laissez cuire 10 minutes avec le feu au minimum, l’eau doit à peine frémir.
Préparez un grand volume d’eau froide avec des glaçons.
Refroidissez le foie gras dans le volume d’eau fraîche quelques minutes.
Rangez dans le réfrigérateur votre bloc de foie gras et laissez-le se reposer une semaine.
Je l’ai servi avec des mirabelles au vinaigre de miel un vrai délice.
Quel vin boire avec : Foie gras aux figues
Mon vin préféré pour cette recette Alsace Pinot gris (Tokay) Cépage : Pinot gris
Température entre 11° et 12°
Merci à Thibaut pour ses photos
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- Les figues fraiches
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- Eplucher les figues
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- Couper les figues
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- Cuire les figues
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- Laisser réduire
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- Le confit de figues
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- Les ingrédients
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- Séparer les lobes
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- Foie déveine
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- Filmer les morceaux
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- Former un rectangle
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- Confit de figues
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- Etaler le confit
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- Cuire le foie gras
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- Enrober le confit
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- Foie gras cuit
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at 20 h 34 min
faut il attendre noël pour en manger????Non je ne pense pas!
at 19 h 32 min
Foie gras et figue, ça marche super bien!
at 20 h 09 min
Je prend note de la cuisson au torchon. Moi aussi je suis dans les recettes noël.
Avec les figues, c’est comme cela que je le préfère !
Bonne soirée, bises
Patricia
at 20 h 57 min
contente de pouvoir de nouveau te rendre une petite visite …
j’adoore le foie gras.. ma recette préférée c’est a la poêle avec des pommes et de l’armagnac ..
j’ai testé un soufflé (au foie gras)cette semaine, je n’ai absolument pas adhéré..
at 18 h 11 min
on ne se lasse pas du foie gras et je le cuisine différemment selon les saisons !!Pierre
at 16 h 55 min
Bonjour Pascal.
Je craque!!! j’adore le foie gras et avec les figue encore plus.
Il est extra, j’en ai l’eau a la bouche.
Bises et bon weekend
at 12 h 08 min
Mon mari veut que j’en fasse pour Noël. Ta recette est bien tentante!!!
at 9 h 44 min
@Carmencita
Bien sur que tu peux utiliser tes figues réhydratées, mais a cette période les figues sont abaondantes et resteront plus moelleuses.
Merci pour ton commentaire.
bisous
Bon week-end
Pascal
at 21 h 50 min
Belle alliance de sucre-salé pour les fêtes ! Dommage que je n’aime pas le foie gras :/
at 21 h 11 min
j’en dégusterais bien un morceau même après avoir diner
Je te souhaite une belle soirée
Valérie.
at 17 h 59 min
Merci pour ton passage sur mon blog, cela me permet de découvrir ton univers !
Quant à ce foie gras, j’avais bien envie de tenter ça pour les fêtes moi aussi….avec de la figue ou des abricots secs…on se conforte dans nos idées
A bientôt…
at 17 h 27 min
le foie gras aux figues j’adore. Est ce qu’on peut le faire avec des figues sèches réhydratées. Merci!!!
at 12 h 33 min
oooh les figues, j’en raffole!!
at 11 h 27 min
hum…tu nous prépares déjà pour les fetes comme c’est appétissant
at 11 h 24 min
Mmmmm, j’adore, quel délice
at 11 h 17 min
et oui comme dit hervé il va falloir y penser moi aussi j’ai une superbe recette il va falloir que je la repropose.
bonne journée et bravo.
at 9 h 30 min
et oui il va falloir penser à son foie gras pour la fin de l’année
bon week end
hervé