Tarte au citron revisitée

4 février 2017 at 10 h 00 min , ,

Recette de Tarte au citron revisitéeRecette de Tarte au citron revisitée

Résumé : La tarte au citron, c’est un de mes desserts préférés, j’aime cette crème légèrement acidulée et le croustillant de la pâte sablée, avec cette saveur légèrement caramélisée. Ici, pour cette recette de tarte au citron revisitée, j’ai mis l’accent sur la présentation en soignant particulièrement la meringue Italienne, j’ai pris beaucoup de plaisir à colorer cette meringue magique, qui réagit à la chaleur du chalumeau, attention tout se passe très vite. L’idéal ce sera d’utiliser des citrons de Menton qui n’ont pas d’égal, c’est en 1341 qu’apparait ce citron. Cultivé entre mer et montagne avec la douceur du climat sous l’influence maritime limite l’apparition du sucre et favorise sa saveur acidulée. Bien sûr vous pouvez utiliser du jus de citron que l’on trouve dans le commerce, mais vous aurez un peu plus d’amertume pour cette tarte au citron revisitée. J’ai choisi ce crémant du Jura Béthanie, un des fleurons de cette belle région de la Franche Comté.

Recette de Tarte au citron revisitée pour : 8 personnes
Ingrédients :
Pâte sucrée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 75 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de vanille liquide

Appareil à citron

  • 200 g de jus de citron
  • 125 g de sucre
  • 20 de fécule
  • 4 œufs
  • 2 jaunes d’œuf
  • 125 g de beurre

Meringue Italienne

  • 4 blancs d’œuf
  • 250 g de sucre
  • 50 g d’eau

Instructions :

  1. Pré chauffer le four à 180°
  2. Réaliser la crème au citron
  3. Ajouter dans une casserole le jus de citron et le beurre, porter à ébullition.
  4. Battre avec un fouet.
  5. Blanchir les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.
  6. Ajouter la fécule, mélanger.
  7. Verser l’appareil à œufs dans la préparation au citron, puis chauffer sous un feu doux.
  8. Ménager tout le temps avec le fouet sans laisser attacher la préparation au fond de la casserole.
  9. Laisser cuire la crème une trentaine de secondes.
  10. Puis laisser refroidir, filmer et passer au réfrigérateur, le temps que la crème citron soit bien froide.
  11. Réaliser la pâte sucrée
  12. Ajouter dans la cuve du batteur la farine, le sucre et le sel.
  13. Mélanger à vitesse lente.
  14. Ajouter l’œuf et la vanille, puis mélanger à vitesse lente.
  15. Couper le beurre en petits cubes ajouter le à la préparation.
  16. Mélanger à vitesse lente, jusqu’au moment où la pâte sera en boule.
  17. Fleurer le plan de travail.
  18. Fraiser la pâte avec la paume de la main, afin de finir d’incorporer le beurre.
  19. Former une boule, puis filmer la et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 minutes.
  20. Abaisser les pâtes sur un plan fariné.
  21. Couper en rectangles les fonds de votre tarte.
  22. Déposer les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  23. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et d’une plaque de pâtisserie, afin que la cuisson soit bien égale.
  24. Cuire dans un four chaud, pendant 10 à 12 minutes.
  25. Placer les rectangles sur une grille, afin qu’ils refroidissent.
  26. Réaliser la meringue Italienne
  27. Battre les bancs en neige, bien ferme
  28. Ajouter dans une casserole l’eau et le sucre, chauffer sous un feu vif.
  29. Poser le thermomètre, il doit monter à 120°.
  30. Verser le sirop directement sur les blancs en neige, laisser tourner le batteur à vitesse lente.
  31. Battre la meringue jusqu’au refroidissement complet de la meringue.
  32. Monter les tartelettes
  33. Poser la crème citron à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse au centre de vos rectangles de pâte cuite.
  34. Déposer la meringue Italienne à l’aide de douille lisse de 8 mn.
  35. Colorer légèrement la meringue à l’aide d’un chalumeau.
  36. Déguster cette tarte bien froide.

Temps de préparation: 60 minute(s)
Temps de cuisson: 12 minute(s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Tarte au citron revisité

Mon vin préféré pour cette recette : Crémant Béthanie Cépages Savagnin et Chardonnay
Température entre 08° et 10°

 

Partenariat avec le Château Béthanie à Arbois dans le Jura
Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ses vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de Tarte au citron revisitée. J’ai sélectionné ce crémant Béthanie du Jura du domaine de la Fruitière Vinicole d’ Arbois après l’avoir dégusté, j’ai adoré ses arômes de fruits secs et de miel.

Château Béthanie à Arbois dans le Jura

Avec la fruitière vinicole d’Arbois, vous pourrez déguster ce crémant Béthanie cet assemblage à 60% de Chardonay et 40 % de Savagnin. Avec ses nuances de noisettes, de noix, de citronnelle et d’aubépines, c’est sûrement la perle du Jura avec ce cépage tant apprécié qu’est le Savagnin. Vous allez adorer ce crémant Béthanie avec sa robe jaune doré et brillante.

Château Béthanie
2 rue des fossés
BP 27
39601 Arbois
Téléphone 03 84 66 11 67

Mail : contact(AT)chateau-bethanie.com

Source : Cours Mooc de l’AFPA

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