Tatin revisitée

Recette de Tatin revisitée

Avec toutes les pommes que j’ai cette année, rien de plus facile à réaliser que cette belle recette de Tatin revisitée. J’avais Elsa et Séverine à dîner, deux grosses gourmandes qui adorent ma cuisine, alors au travail. Cette fois ci j’ai utilisé des reinettes du Canada, une pomme bien ferme qui supporte très bien la cuisson. J’adore la tarte Tatin et particulièrement cette Tatin revisitée, mariée avec du riz soufflé et du chocolat blanc, un mariage croquant pour ces pommes fondantes. Les sœurs Tatin Stéphanie et Caroline de La Motte Beuvron, nous régalent avec leurs recettes de pommes cuites dans le beurre et le sucre. Le jus des pommes fond et se transforme en caramel rendant divin cette belle tarte. Voici une belle façon pour consommer des pommes Tatin revisitées. Le riz soufflé apporte un grand plus avec son croquant, le chocolat blanc adouci et parfume le riz.

Recette de Tatin revisitée pour 5 personnes :
Ingrédients :

• Mousse citron vert
• 2 feuilles de gélatine
• 16 cl de jus de citron vert
• 140 g de sucre en poudre
• 2 blancs d’œuf
• 10 cl de crème liquide
• La pâte
• 100 gr de riz soufflé
• 180 g de chocolat blanc
• La Tatin
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre de Canne
• 5 grosses pommes reinettes
• La mousse citron
• 2 blancs d’œuf
• 12 cl de jus de citron
• 20 cl de crème liquide
• 2 Feuilles de gélatine
• 70 g de sucre en poudre

Instructions

1. La mousse citron
2. Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
3. Chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre, puis délayer les feuilles de gélatine.
4. Ajouter l’autre moitié de jus de citron et laisser tiédir.
5. Monter les blancs en neige, bien ferme.
6. Monter la chantilly.
7. Incorporer tous les éléments avec une Maryse, sans casser les blancs.
8. Mouler la mousse dans des cercles en inox, puis passer au congélateur pendant 1 heure.
9. La pâte
10. Casser le chocolat blanc en morceaux.
11. Chauffer le chocolatau bain marie.
12. Ajouter le riz soufflé, puis mélanger pour bien enrober de chocolat.
13. Verser sur une feuille de papier sulfurisé, puis poser une deuxième feuille sur la préparation.
14. Etaler délicatement avec un rouleau à Pâtisserie.
15. Laisser refroidir une heure dans le réfrigérateur.
16. Les pommes Tatin
17. Éplucher les pommes, puis supprimer le centre de la pomme et couper en deux.
18. Fondre le beurre dans une grosse poêle puis ajouter le sucre.
19. Poser les côtés coupés dans le beurre fondu.
20. Laisser cuire sous un feu doux pendant 20 minutes.
21. Retourner les pommes délicatement et laisser encore cuire 15 minutes.
22. Mouler les pommes dans les cercles en inox, puis passer au réfrigérateur pendant 1 heure.
23. Le montage
24. Couper des cercles dans la pâte au chocolat, attention c’est fragile.
25. Démouler la mousse, puis placé là dans chaque assiette.
26. Démouler les cercles de pommes et ajouter de chaque côté un couvercle de pâte au chocolat.
27. Poser les cercles de pommes debout directement sur la mousse.

Temps de préparation :60 minutes
Temps de cuisson :40 minutes
Nombre de personnes : 6
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1avis

Quel vin boire avec : Tatin revisitée

Mon vin préféré pour cette recette Alsace Gewurztraminer vendange tardive Cépages : Gewurztraminer
Température entre 8° et 10°