Myrtilles, dessert aux myrtilles, panacotta avec chocolat blanc

Recette pour 4 personnes

400 g de myrtilles

60 g de sucre glace pour la crème

10 g de sucre glace pour le coulis

80 g de chocolat blanc

40 cl de crème fluide à 30%

1 cuillère à soupe de rhum blanc

2 gr d’agar agar

Rincez les myrtilles à grande eau, réservez  les plus belles myrtilles pour la déco puis mixez le reste des myrtilles. Une fois mixées ajoutez le sucre glace.

Monter en température la moitié de la crème fluide, dès le premier bouillon ajouté l’agar agar et retirez du feu. Cassez le chocolat blanc et le mettre dans la casserole avec la crème chaude, laissez fondre doucement le chocolat, mélangez bien  puis versez dans vos verrines et laisser  refroidir

Ajoutez une fois refroidir le coulis de myrtilles.

Et recommencez l’opération avec la crème fraiche pour le troisième étage de votre verrine. Laisser refroidir puis passer au réfrigérateur. Juste avant de servir posez les myrtilles sélectionnées sur votre verrine.

Mon vin préféré pour cette recette : Champagne Premier Cru (Blanc)

Température entre 8° et 9°