Gâteau chocolat et aux amandes

25 décembre 2016 at 6 h 26 min , ,

Recette de Gâteau chocolat et aux amandes

Recette de gâteau chocolat et aux amandes

Résumé : Voilà je vous présente ce beau gâteau au chocolat et aux amandes, une réalisation de ma fille Léonie, elle l’a fait seule ! Franchement je suis fier, je ne n’aurais pas pu faire mieux, bravo Léonie. Voilà déjà longtemps que j’imaginais partager des moments de création, mais, avec son adolescence, pas facile de partager ma passion. Avec ce gâteau au chocolat et aux amandes, c’est fait et franchement c’est moi qui avait choisi le gâteau et pour être honnête, je n’avais pas choisi le plus simple, elle l’a réalisé comme une vraie pâtissière, le gâteau ressemble à 100% à celui de la photo, bravo Léonie. A la maison nous aimons particulièrement tout ce qui touche au chocolat, nous avons choisi un chocolat noir à 70% du brésil, un cru de grande qualité. Gâteau au chocolat et aux amandes, une merveille aussi beau que bon, cette réalisation est un peu longue, mais le résultat est franchement là. J’ai choisi un vin de Vouvray souvenir de plus de dix ans dans cette belle région, pour accompagner ce gâteau.

Recette de gâteau chocolat et aux amandes pour 8 personnes:
Ingrédients:

  • 50 g d’amandes non mondées
  • 50 g de farine (+ supplément pour fariner le moule)
  • 1 cuillère café de levure chimique
  • 100 g d’amandes en poudre (ou à faire en poudre)
  • 50 g de farine
  • 20 g de pépites de chocolat
  • 1 cuillère a café de liqueur de café
  • 85 g de chocolat noir à pâtisserie
  • 75 g de beurre doux
  • 4 œufs (200g)
  • 110g de sucre en poudre
  • Pour le glaçage
    Ganache…..
  • 90 g de chocolat noir
  • 90 g de beurre

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 140°.
  2. Plonger les amandes entières dans une casserole d’eau bouillante.
  3. Laisser frémir pendant 2 à 3 minutes.
  4. Refroidir quelques minutes, puis enlever la pellicule brune.
  5. Sécher les avec du papier absorbant.
  6. Couper les amandes en 3 bâtonnets.
  7. Eparpiller les bâtonnets sur une plaque pâtissière ;
  8. Torréfier les dans le four chaud pendant 1 heure.
  9. Une fois terminé monter le four à 180°.
  10. Beurrer le moule bûche (moule rond demi canne), dimension 25X9X6
  11. Tamiser avec la farine et la levure et les amandes en poudre.
  12. Mélanger le tout à la fourchette.
  13. Fondre le chocolat dans un bain marie et le beurre dans une casserole.
  14. Verser le chocolat dans le beurre chaud, fouetter la préparation jusqu’à ce que la température descende à 40°
  15. Casser les œufs directement dans le bol du batteur, ajouter le sucre et fouetter afin qu’il triple de volume.
  16. Ajouter la liqueur de café.
  17. La préparation doit être épaisse, pâle et crémeuse.
  18. Retirer le bol du batteur et incorporer délicatement la farine à l’aide d’une spatule.
  19. Cuire le gâteau dans le four pendant 45 à 50 minutes.
  20. Démouler le gâteau encore chaud et poser le sur une grille afin qu’il refroidisse.
  21. Couper en deux ou trois parties dans le sens de la longueur.
  22. Napper chaque étage avec la ganache.
  23. Recouvrir chaque fois avec le gâteau.
  24. Piquer le gâteau avec les bâtonnets d’amandes.
    Le glaçage
  25. Fondre le chocolat au bain marie.
  26. Ajouter le beurre hors du feu et incorporer le.
  27. Poser le gâteau au chocolat sur une grille avec un plat en dessous, pour récupérer le surplus de chocolat.
  28. Verser le chocolat directement sur le gâteau, bien froid.

Temps de préparation: 60 minute(s)
Temps de cuisson: 45 minute(s)
Nombre de personnes: 6
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Gâteau chocolat et aux amandes

Mon vin préféré pour cette recette : Vouvray moelleux 2010 Cépage Chenin blanc
Température entre 08° et 10°

Partenariat avec la maison Guertin à Vouvray dans l’Indre et Loite

Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ces vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de gâteau au chocolat et amandes. J’ai sélectionné ce vin de Vouvray du domaine de Guertin, Vouvray moelleux 2010 après l’avoir dégusté, j’ai adoré. Sa couleur jaune paille, il changera encore de couleur en se bonifiant pouvant aller jusqu’au ambre. Avec l’âge le nez rappelle la confiture d’abricots voir de coings. Ils n’ont plus le droit à l’appellation vendanges tardives, mais leurs moelleux n’ont rien à envier aux vendanges tardives de la plaine d’alsace. Pour la petite histoire, je connais personnellement la famille Guertin à Vouvray, ces amoureux de leurs vignes, vous reçoivent dans leurs cellier comme des amis, si vous passez par Vouvray, n’hésitez pas à les visiter.

Domaine Guertin
Cellier de la verrine
3, route nationale
37210 Vouvray

Domaine Guertin
Mail : cellierverrine[at]aol.com

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