Crêpes soufflées

31 janvier 2014 at 18 h 30 min , ,

Recette de Crêpes soufflées

Recette: Crêpes soufflées

Résumé: Recette de crêpes soufflées, j’avais Juliette une copine de ma fille à déjeuner à midi. Les consignes étaient claires, il fallait surprendre la nana. C’était assez facile à quelques jours de la chandeleur, j’ai opté pour une crêpe soufflée. C’était un dessert original qui a plu aux filles, moi pour être franc je l’ai trouvé un peu trop sucré, j’ai bien entendu rectifié la recette. Les crêpes à la maison c’est toujours un grand moment, à croire que du sang breton coule dans nos veines. Crêpes soufflées, d’autres versions arriveront.

Ingrédients de la recette

  • Recette Crêpes soufflées pour 5 personnes :
  • Pâte à crêpe
  • 25 cl de lait
  • 125 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 2 œufs
  • 30g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Pour les blancs en neige
  • 4 blancs d’œuf
  • 5 cl d’eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème pâtissière
  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 4 œufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à café de sucre roux

Instructions

  1. Faire la pâte à crêpe, comme ici
  2. Laisser reposer la pâte le temps de faire la crème pâtissière.
  3. Chauffer 50 cl de lait dans une casserole.
  4. Fendre en deux la gousse de vanille, racler la gousse afin de récupérer la chair et verser dans le lait.
  5. Laisser frémir 5 minutes, puis laisser infuser 20 minutes hors de feu.
  6. Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
  7. Mélanger le sucre et la farine.
  8. Ajouter progressivement dans le lait tiède.
  9. Verser les jaunes d’œuf et fouetter afin de bien les intégrer.
  10. Chauffer la préparation en remuant tout le temps, laisser épaissir au maximum.
  11. Une fois terminer couper le beurre en morceau et déposer sur la crème afin de l’empêcher de crouter.
  12. Battre les blancs d’œuf bien ferme.
  13. Mélanger l’eau et les 100 gr de sucre, laisser bouillir doucement afin d’atteindre les 115 °
  14. Verser doucement sur les blancs en neige et continuer de les monter.
  15. Ajouter un tiers des blancs dans la crème pâtissière.
  16. Puis ajouter doucement le reste des blancs en intégrant bien.
  17. Cuire les crêpes avec un peu de beurre.
  18. Déposer les crêpes sur une plaque qui passe au four.
  19. Verser sur la demi-crêpe la préparation crème pâtissière et blanc montée.
  20. Déposer des quenelles de crème pâtissière sur la ½ crêpe, recouvrir avec l’autre moitié.
  21. Saupoudrer de sucre roux, pour caraméliser la crêpe
  22. Passer au four chaud à 200°, pendant 8 minutes.

Temps de préparation: 45 minute(s)
Temps de cuisson: 8 minute(s)
Nombre de personnes: 5
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Crêpes soufflées

Mon vin préféré pour cette recette : Muscat de Corse Cépage Muscat blanc
Température entre 08° et 10°


Source d’inspiration: Atelier des chefs

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