Charlotte aux fruits de la passion

Recette de Charlotte aux fruits de la passion
Recette de charlotte aux fruits de la passion

Résumé : Cette charlotte à peine acidulée, avec un peu de douceur apportée avec la banane nous a conquis. J’ai choisi le biscuit de Reims pour faire le tour de ma charlotte, j’aime ce biscuit et sa couleur. Charlotte aux fruits de la passion, le grand avantage avec cette recette vous pouvez la préparer un ou deux jours à l’avance. Bon je reconnais que ce n’est pas toujours facile de trouver de la pulpe de fruits de la passion, moi je l’ai trouvé chez Métro. J’adore faire des charlottes, je trouve que c’est vraiment un dessert de l’été, déjà les fruits sont abondants, mais bien frais, cela rafraîchit. Charlotte aux fruits de la passion, un dessert à déguster entre amis, par une soirée de grande chaleur entre amis. La saveur de la passion et son côté acide font la valeur de cette belle charlotte.

Recette de Charlotte aux fruits de la passion pour 12 personnes:
Ingrédients:

  • 19 biscuits de Reims pour le tour
  • 14 biscuits pour le fond
  • Mousse fruits de la Passion
  • 40 cl de crème fluide
  • 140 gr de sucre glace
  • 6 feuilles de gélatine
  • 500 gr de chair de fruits de la passion

Sirop

  • 100 gr de jus de fruits de la passion
  • 10 gr de rhum blanc
  • Mousse de bananes
  • 2 bananes
  • 3 feuilles de gélatine
  • 30 cl de crème
  • 50 gr de sucre glace (facultatif)

Miroir

  • 25 gr de fruit
  • 45 gr de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 citron

Instructions :
Sirop

  1. Chemiser votre moule à manquer, déposer les biscuits dans le moule.
  2. Mélanger les ingrédients du sirop.
  3. Tremper rapidement les biscuits de Reims dans le sirop côté non sucré.
  4. Ranger les biscuits de Reims tout autour du moule, en laissant côté sucre à l’extérieur.
  5. Verser la préparation chantilly bananes dans le moule, mettre au réfrigérateur 15 minutes.
  6. Mousse fruits de la passion
  7. Sucrer le coulis de fruits de la passion avec les 100 g de sucre glace.
  8. Monter la crème fluide bien froide en chantilly avec 40 g de sucre glace.
  9. Tremper dans de l’eau tiède 6 feuilles de gélatine.
  10. Chauffer 10 cl de coulis de fruits de la passion, puis incorporer les feuilles de gélatine, laisser refroidir.
  11. Incorporer délicatement le coulis de fruits de la passion avec la chantilly, mettre au réfrigérateur 15 minutes
  12. Verser la préparation chantilly passion dans le moule, lorsque la préparation a épaissi.

Mousse bananes

  1. Eplucher puis trancher grossièrement.
  2. Mixer les bananes avec un mixeur à soupe.
  3. Sucrer le coulis de banane avec les 50 g de sucre glace.
  4. Monter la crème fluide en chantilly avec 40 g de sucre glace.
  5. Tremper dans de l’eau tiède 3 feuilles de gélatine.
  6. Chauffer 10 cl de coulis de bananes, puis incorporer les feuilles de gélatine, laisser refroidir.
  7. Incorporer délicatement le coulis de bananes avec la chantilly, mettre au réfrigérateur 15 minutes
  8. Verser la préparation bananes dans le moule, lorsque la préparation a épaissi.

Miroir

  1. Tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mélanger le coulis de fruits de la passion avec le jus d’un citron.
  3. Incorporer la gélatine au coulis de fruit puis le sucre en laissant bouillir une minute.
  4. Passer au chinois très fin.
  5. Laisser refroidir et verser doucement sur votre charlotte très froide dés que la préparation a refroidi.
  6. Replacer votre charlotte au frigidaire une nuit.

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 0 minute
Nombre de personnes: 12
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

 

Quel vin boire avec : Charlotte aux fruits de la passion

Mon vin préféré pour cette recette : Muscat de Lunel Cépage Muscat de Lunel
Température entre 07° et 8°

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