Panna cotta de pommes confites au caramel salé.
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Recette: Panna cotta de pommes confites au caramel
Recette de panna cotta de pommes au caramel salé. Les pommes sont cuites comme dans une tarte Tatin, légèrement caramélisées, puis mélangées à la crème. C’est franchement une vraie tuerie, une explosion en bouche. Panna cotta pommes confites au caramel beure salé, un dessert facile à réaliser que vous pourrez préparer deux jours à l’avance, une belle façon d’anticiper pour un grand repas. J’aime ce genre de dessert avec plusieurs saveurs, ici les pommes font fortes impressions, elles étaient encore à peine croquante au milieu et délicieusement confites autour. Je reconnais que nous adorons les panna cotta et particulièrement c eux qui sont à base de fruite frais.
Ingrédients de la recette
- Recette de panna cotta de pommes confites au caramel salé pour 8 personnes :
- 6 grosses pommes
- ½ litre de crème
- 1 g de agar agar
- 50 g de sucre
- 30 g de beurre salé pour le caramel
- 20 g de beurre pour les pommes
Instructions
- Préparer le caramel, vous pouvez le préparer la veille.
- Chauffer le sucre à sec dans une casserole à gros fond.
- Remuer avec une cuillère en bois afin d’obtenir un caramel pas trop coloré.
- Ajouter progressivement 8 cl de crème bien froide dans le caramel fondu.
- Attention la crème va bouillir et le caramel peut coaguler, mais continuer de chauffer en tournant régulièrement, afin d’obtenir un caramel lisse.
- Incorporer le beurre salé très froid en petits morceaux hors du feu.
- Laisser refroidir le caramel.
- Éplucher les pommes, puis couper en quatre.
- Fondre le beurre dans une poêle et saupoudrer le sucre.
- Laisser caraméliser doucement le sucre.
- Poser les pommes dans le beurre chaud.
- Laisser évaporer le jus des pommes et les laisser confire, puis laisser refroidir
- Chauffer le reste de crème, dès qu’elle bout ajouter l’agar agar laisser cuire une minute, puis éteindre le feu.
- Séparer en deux parties les pommes confites.
- Ajouter la première partie dans la crème.
- Mixer afin de parfumer la crème, laisser refroidir au réfrigérateur.
- Couper la deuxième partie des pommes en petits cubes.
- Intégrer la partie des pommes en cube à la panna cotta.
- Partager cette moitié dans le fond des verrines.
- Verser la crème aux pommes dans les verrines jusqu’au ¾, puis réserver dans un réfrigérateur.
- Verser le caramel froid sur la panna cotta prise.
- Poser un petit décor de chantilly sur les verrines.
- Semer quelques fleurs séchées de bleuet.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis
Quel vin boire avec : Panna cotta de pommes confites au caramel salé
Mon vin préféré pour cette recette : jurançon Cépage gros manseng, Petit manseng, Corbu blanc
Température entre 06° et 07°
Bonjour Emmanuelle,
Merci de votre visite, je viens de rectifier le loup que vous avez trouvé dans une de mes recette.
La dose de crème pour réaliser votre beurre salé est de 8 cl (plus ou moins selon votre recherche), en effet le caramel sera plus liquide si vous ajouter de la crème. Merci de votre passage. Cordialement Pascal
Bonjour quelle quantité de creme met on dans le caramel? Pour la panacotta on nous parle juste du reste de creme merci d’éclairer ma lanterne
@julie smithe,
Bonjour madame, voilà ce que j’appelle un loup.
En effet cette recette est passée directement de ma cuisine sur mon site, sans suivre le protocole, pour la petite histoire.
Je tape mes recettes au kilomètre en même temps que je cuisine et je fais les photos.
Une fois terminé, plus tard je rédige les recettes avec les explications.
Enfin elles partent à la correction avant de les mettre en ligne.
Il semblerait de toute évidence que la recette de panna cotta de pommes confites au beurre salé, soit passé de la cuisine directement sur le site, sans passé par les phases de rédaction et correction. je viens bien sur de rectifier ce matin.
Croyez bien que je suis désolé de ce genre d’incident, en espérant que cela ne perturbera pas votre repas de noël.
Cordialement Pascal
Merci pour votre alerte.
Je ne sais pas si cela sera bon, mais la RECETTE est vraiment tres mal explique!
En haut 8 personnes, en bas 4 personnes
30 grs de beurre, on utilise 2 fois du beurre? On partager en 2 ou on fait avec 2 fois 30 Grammes?
Pareil pour le sucre 50 grs, encore une fois on utilise 2 fois. Faire le caramel en premier et le mettre au frigo, puis le mettre sur la panna cotta prise? Il faut la preparer a l’avance pour qu’elle soit bien prise, pourquoi faire le caramel en premier????
Nous etions trois a lire la RECETTE!!!
Miam miam, mais dit moi, tu es le pro des panna cotta ?
Bisous
Sublime cette panna cotta ! Rien que la crème de caramel me met l’eau à la bouche, c’est dire ! 🙂
Elles sont très jolie ces verrinee de panna-cotta, j’en prendrai bien une .
Pommes et caramel beurre salé, j’achète!!!!!!. A bientôt.
Hummmm ça a l’air délicieux
c’est un mélange gagnant, je sens le goût d’ici!!
Bravo pour cette appétissante recette Pascal!
Bises et bonne journée!
Isa.
J’ai déjà savouré des panna cotta au caramel salé mais sans les pommes ! cet ajout doit les sublimer !! bisous
@agnès
Je fais toujours ma chantilly, pour bien la tenir, il faut la serrer avec du sucre. Du verse ton sucre juste à la dernière minutes. Bisous Pascal
juste une petite question pour la chantilly est ce que tu as utilisé la chantilly que l’on achète dans le commerce car j ai remarqué sur plusieurs desserts que j avais préparés à l’avance que la chantilly avait tendance à s’affaisser ?
Merci
je craque littéralement pour ce dessert ..pomme au caramel au beurre salé (qui plus est) c’est une tuerie …j avais « liké » sur Facebook …difficile de rester de marbre …je crois que je vais même les tester très rapidement …j aime bien l ajout des pommes 🙂
Ah tu sais comment nous faire saliver, c’est tout ce que j’aime dans une seule verrine!
Ces verrines semblent bien gourmandes !! De belles saveurs…
Bonne journée
oh la gourmandise !!! tes verrines sont superbes ! bisous
Que du bonheur!! Bonne journée Pascal
(^‿^)✿
Coucou et MERCI Chef !!! 🙂
Comme ces verrines semblent délicieuses ! miam !!! 🙂
BRAVO ! Tu as du talent dans ta cuisine et en plus tu sais nous mettre en appétit ! EXTRA ! 🙂
GROS BISOUS remplis de soleil d’Asie
et bonne continuation Pascal !
Ca doit être un régal !
J’ai fais des tartelettes aux pommes, caramel beurre salé le WE dernier c’était une tuerie !
Bonne soirée bisous
miammm,pas pour mon regime, mais j en prendrais bien une, bisous
Pommes-caramel, un délicieux dessert 🙂
bises Pascal et bonne soirée !
j’adore ! y a pas d’autre qualificatif ! bizzzz
Magnifiques verrines Pascal!
Je retiens ta recette car j’adore l’association pomme/caramel. Pas nouveau mais qu’est-ce que c’est bon;)
Bonne soirée et merci pour ta visite.
Bises
je suis une dingue des panna cotta! celle ci a tout pour me plaire!
ça c’est un vrai dessert de gourmet .. et de gourmand
juste DIVIN Pascal!!
bises