Terrine de faisan

Recette: Terrine de faisan

Recette de terrine de faisan, impossible d’avoir du faisan d’un chasseur, j’ai été obligé de le commander chez mon boucher et ami Sam. Pas toujours facile d’avoir du gibier sans être chasseur, mais les grandes surfaces se sont démocratisées et aujourd’hui on trouve assez facilement du gibier pendant la saison. Une terrine de faisan pour faire les pâques, pas de pâtés en croute cette année, mais depuis quatre années mon fils vient avec des amis passer les fêtes de pâques à la maison, eh ma table semble combler les jeunes amis de Thibaut enfin jeunes ils approchent de la trentaine. Je leur servirai ma terrine faisan avec des cerises aux vinaigre et les quelques champignons que j’ai mis mariné dans le vinaigre.

Ingrédients de la recette

• Recette Terrine de faisan pour 10 personnes:
• 1 faisan
• 150 g poitrine de porc
• 100 g de gorge de porc
• 100 g de foie de volaille
• 1 œuf
• 3 échalotes
• 5 branches de thym
• 50 g de pistache non salées
• 100g de poitrine fumée en fine tranche
• 1 bande barde de la longueur de votre verrine

Instructions

1. Dénerver et dégraisser l’échine de porc.
2. Désosser le faisan en gardant un filet.
3. Couper en lanière le filet.
4. Éplucher les échalotes et les couper en quatre.
5. Hacher votre viande et la gorge ainsi que toutes les échalotes.
6. Concassées les pistaches puis les ajouter à la viande.
7. Mélanger à la main, saler et poivrer.
8. Respecter les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
9. Tapisser le fond de votre terrine avec la poitrine fumée en la laissant déborder ou avec la crépinette.
10. Couper la barde pour mettre dans le fond de votre terrine.
11. Poser la farce au fond, en tassant un peu.
12. Ajouter régulièrement des lanières de faisan, continuer avec la farce.
13. Poser deux lamelles de poitrine fumée, puis de la farce.
14. J’ai utilisé une terrine numéro 2.
15. Une fois votre terrine bien chargée, presser avec le poing.
16. Finir avec la poitrine fumée en recouvrant toute la terrine.
17. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 1h30 à 150 °.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Nombre de personnes : 10
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Terrine de faisan

Mon vin préféré pour cette recette : Château neuf du pape Cépage Mourvèdre, Syrah, Grenache noir
Température entre 16° et 18°