Rillettes de cabillaud

Recette: Rillettes de cabillaud

Recette de rillettes de cabillaud, une belle entrée tout en fraicheur. Je l’ai servie dans des petits verres à pied de goutte, juste une mise en bouche pour le plaisir de tous. Rillettes de cabillaud, idéale pour un apéritif dinatoire, une petite pensée pour les étudiants juste un four ou même un micro-onde et une fourchette pour réaliser ces rillettes de cabillaud. Je pense que vous le savez déjà, à la maison nous sommes friands de ce poisson. La cardamone vient parfumer délicatement ces rillettes de cabillaud, elle les relève un peu. Le zeste apporte juste un peu d’acidité, attention ajouter le progressivement afin de ne pas écraser les autres saveurs. J’aurais pu les servir avec du pain grillé, mais pour cette recette j’ai plutôt choisi une miche de campagne. J’ai utilisé la queue d’un gros cabillaud, soyez minutieux au moment où vous effeuillez le cabillaud, il ne doit rester plus aucune arrête. Supprimer les parties marrons de la chair et garder que la chair bien blanche.

Ingrédients de la recette:

• Recette de rillettes de cabillaud pour 6 personnes :
• 480 gr de cabillaud en tronçon
• ½ cuillère à café de poivre à queue Cubède
• ½ cuillère à café de baies roses
• 2 tours de noix de muscade
• 1 cuillère à soupe d’olive
• 45 gr de fromage nature allégé
• 1 grosse cuillère à soupe de graines de cardamone
• ½ citron vert
• 10 brins de ciboulette

Instructions:

1. Préchauffer le four à 150°
2. Laver et sécher la ciboulette.
3. Trancher le tronçon de cabillaud en deux.
4. Huiler un plat qui passe au four.
5. Poser le tronçon dans le plat côté peau.
6. Saler et poivrer généreusement.
7. Râper la muscade directement sur le poisson.
8. Cuire au four pendant 15 minutes.
9. Pendant ce temps là écraser avec un pilon les coques de la cardamone.
10. Récupérer les graines dans les coques.
11. Passer au mortier en écrasant ces petites graines le plus possible.
12. Passer au chinois afin de ne récupérer que de la poudre.
13. Effeuiller le cabillaud en supprimant toutes les arêtes.
14. Directement dans une passoire, afin d’évacuer l’eau qui est restée dans le poisson.
15. Ne garder que la partie blanche du poisson, la plus savoureuse.
16. Transvaser la chair dans un cul de poule.
17. Ajouter le fromage, j’ai choisi un fromage neutre.
18. Zester le citron vert, sans mettre de jus.
19. Ciseler la ciboulette finement au couteau, puis ajouter.
20. Passer au mortier le poivre et les baies roses.
21. Mélanger les rillettes avec le poisson qui est à peine cuit
22. Gouter et rectifier si nécessaire.

Temps de préparation:30 minute(s)
Temps de cuisson: 15 minute (s)
Nombre de personnes: 6
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Rillettes cabillaud

Mon vin préféré pour cette recette : Alsace Pinot Auxerois blanc Cépage Auxérois
Température entre 08° et 10°