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Raviolis de gambas

Raviolis aux gambas

Recette de Raviolis de gambas

Recette de Raviolis aux gambas

Raviolis de gambas ou raviole de gambas, j’adore cuisiner les pâtes aux gambas, j’aime particulièrement toutes les pâtes maison, toujours des moments plutôt agréable que de faire ces pâtes. Une recette raviolis aux crevettes pour les amateurs de poissons, ces raviolis de gambas ont une saveur bien particulière, j’aime ce petit goût de la mer, à peine iodé ces gambas congelées sont bien pratique, j’en ai toujours dans mon congélateur. Il faut les servir avec une belle sauce bien généreuse, les raviolis aux gambas nagent sur la sauce onctueuse.
Recette de Raviolis aux gambas pour 6 personnes
Ingrédients :

  • 300 gr de pâtes à raviolis
  • 400 gr de gambas crues
  • 3 gousses d’ail
  • 125 gr de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 50 gr de parmesan moulu
  • 20 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 15 cl de vin blanc
  • 15 cl de crème fluide

Instructions

  1. Décarcasser les gambas, puis retirer le boyau de chaque bête.
  2. Éplucher l’ail et émincer le très fin.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive puis ajouter les carcasses des gambas.
  4. Griller bien les carcasses des gambas, puis ajouter le vin blanc.
  5. Laisser réduire votre préparation puis filtrer avec un chinois.
  6. Ecraser les têtes afin de récupérer le maximum de suc.
  7. Ajouter la crème fraiche dans la réduction filtrée et le concentré de tomate.
  8. Laisser encore réduire.
  9. Poser une bande de pate bien farinée du côté de la plaque.
  10. Garnir les raviolis avec la préparation en petite boulette.
  11. Mouiller à l’aide d’un pinceau les espaces de pates qui vont se toucher.
  12. Ecraser à l’aide d’un rouleau les deux bandes de pâte à raviolis.
  13. Déposer sur une plaque bien farinée les bandes de raviolis et laisser sécher.
  14. Couper des cubes dans le parmesan et déposer-les sur une plaque anti adhérente.
  15. Griller au grill 250° pendant 3 à 4 minutes pour obtenir des tuiles.
  16. Cuir vos raviolis dans un grand volume d’eau salé a tout petit bouillon pendant 10 à 12 minutes
  17. Raviolis de gambas servit avec des tuiles de parmesan, une saveur bien particulière pour ce plat. La chair des gambas se prête bien à ce type de recette.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Nombre de personnes : 6
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Raviolis aux gambas

Mon vin préféré pour cette recette Côte du Lubéron Cépage : Syrah et Grenache
Température entre 15° et 16°

Raviolis aux gambas Les ingredients
Les ingredients
Raviolis aux gambas Decortiquer les gambas
Décortiquer les gambas
Raviolis aux gambas Les carapaces
Les carapaces
Raviolis aux gambas Ajouter les epices
Ajouter les épices
Raviolis aux gambas reduire le vin blanc
Réduire le vin blanc
Raviolis aux gambas 06 Ajouter creme et tomate
Ajouter creme et tomate
Raviolis aux gambas gambas pre-cuite
Gambas pré-cuite
Raviolis aux gambas Mixer
Mixer
Raviolis aux gambas Le mascarpone
Le mascarpone
Raviolis aux gambas boulette de gambas
Boulette de gambas
Raviolis aux gambas Recouvrir de pate
Recouvrir de pate
Raviolis aux gambas demouler
Démouler
Raviolis aux gambas plaque a raviolis
Plaque a raviolis
Raviolis aux gambas Assiette de raviolis
Assiette de raviolis
Raviolis aux gambas Terminer
Raviolis aux gambas
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  • Coriandre
  • gambas
  • Mascarpone

Pascal

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Neige dit :
3 septembre 2011 à 19 h 42 min

mmh, ça a l’air super bon !

jacre dit :
3 septembre 2011 à 15 h 03 min

je veux y goûter, ce doit être un délice….bises

Kayababouch dit :
2 septembre 2011 à 21 h 15 min

Quelle merveilleuse idée !!!!!! Bisous

alaro dit :
2 septembre 2011 à 20 h 59 min

délicieux tes raviolis maison !;-)

mariellen dit :
2 septembre 2011 à 15 h 44 min

de délicieux raviolis … bises, mariellen

nawel dit :
2 septembre 2011 à 14 h 42 min

Comment resister devant un tel plat, plein de saveurs…
Je suis une adepte de Gambas!
Superbe recette, rien a ajouter…
Bises et bon debut de weekend

gut dit :
2 septembre 2011 à 13 h 58 min

Ces raviolis se suffisent à eux seuls ! je sens d’ici l’odeur lorsque les carapaces cuisent !!! Miam rien de tel pour me faire saliver !!! ça met de suite en appétit ! Merci pour cette délicieuse recette mon cher Pascal. Bisous

ed dit :
1 septembre 2011 à 22 h 28 min

merci pour cette recette

MAIWENN dit :
1 septembre 2011 à 16 h 10 min

tout simplement superbe !!!!! je salive !!!! bone journée, bises

Doria dit :
1 septembre 2011 à 14 h 45 min

Ces raviolis maison sont extras avec une belle garniture !
Très bonne après-midi en ce jeudi,
Bisous, Doria

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