Risotto aux coques

Recette: Risotto aux coques

Recette de risotto aux coques, un classique mais c’est tellement bon. Les gambas congelées se prêtent bien à cette recette avec des coqs frais. Il y a beaucoup de recette avec le risotto, le riz idéal pour un bon risotto c’est Arborio, en tous cas c’est celui que j’utilise. De même il est pratiquement impossible de penser à un risotto sans ajouter du parmesan râper ou même en lamelles pour la déco. En tout cas essayer ce risotto aux coqs, j’utilise les têtes des gambas pour donner du gout à mon bouillon l’essayer c’est l’adopter.

Ingrédients de la recette

• Recette de Risotto aux coques pour 3 personnes:
• 500 g aux coqs
• 180 g de riz Arborio
• 12 champignons de paris frais
• 3 poireaux
• 500g de coques
• 150 gr de gambas
• 100 g de parmesan moulu
• 30 cl de sancerre blanc
• 50 g de parmesan entier
• 1 bout de poivron pour la déco
• 2 cuillères d’huile d’olive
• 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
• Sel et poivron

Instructions

1. Dégorger les coques en les couvrants d’eau pendant 30 minutes.
2. Brosser les champignons, puis couper les en quatre
3. Décarcasser les gambas.
4. Emincer les poireaux finement en ne gardant que la partie blanche, réserver le vert pour le bouillon.
5. Chauffer dans une poêle l’huile d’olive.
6. Chauffer le four à 80°
7. Griller dans une casserole les poireaux verts avec une cuillère d’huile d’olive.
8. Ajouter les carcasses, saler et poivrer.
9. Verser le vin blanc dès que les carcasses sont bien colorées.
10. Couvrir avec de l’eau et laisser mijoter une petite heure, vérifier le niveau et ajouter si besoin de l’eau.
11. Saisir les champignons dans l’huile d’olive pendant 3 minutes, puis réserver dans le four.
12. Saisir les blancs de poireaux dans la poêle, des qu’ils sont transparents et encore un peu croquants, réserver dans le four.
13. Trancher les gambas, puis les saisir dans la poêle avec une cuillère d’huile d’olive.
14. Saler et poivrer, ajouter le piment d’Espelette, dès que les gambas ont changés de couleur, réserver dans le four.
15. Passer le bouillon au chinois.
16. Griller quelques minutes le riz dans la poêle sans la laver.
17. Ajouter le bouillon préparé et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en moyenne 15 à 17 minutes.
18. Ajouter tous les produits réservés dans le four 2 minutes avant de servir.
19. Saupoudrer le parmesan.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson :17 minutes
Nombre de personnes : 3
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Risotto aux coques

Mon vin préféré pour cette recette : Sancerre blanc Cépage Sauvignon blanc
Température entre10° et 12°