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Risotto aux coques

Risotto aux coqs

Recette de Risotto aux coqs

Accès rapide

Recette: Risotto aux coques

Recette de risotto aux coques, un classique mais c’est tellement bon. Les gambas congelées se prêtent bien à cette recette avec des coqs frais. Il y a beaucoup de recette avec le risotto, le riz idéal pour un bon risotto c’est Arborio, en tous cas c’est celui que j’utilise. De même il est pratiquement impossible de penser à un risotto sans ajouter du parmesan râper ou même en lamelles pour la déco. En tout cas essayer ce risotto aux coqs, j’utilise les têtes des gambas pour donner du gout à mon bouillon l’essayer c’est l’adopter.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Risotto aux coques pour 3 personnes:
  • 500 g aux coqs
  • 180 g de riz Arborio
  • 12 champignons de paris frais
  • 3 poireaux
  • 500g de coques
  • 150 gr de gambas
  • 100 g de parmesan moulu
  • 30 cl de sancerre blanc
  • 50 g de parmesan entier
  • 1 bout de poivron pour la déco
  • 2 cuillères d’huile d’olive
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
  • Sel et poivron

Instructions

  1. Dégorger les coques en les couvrants d’eau pendant 30 minutes.
  2. Brosser les champignons, puis couper les en quatre
  3. Décarcasser les gambas.
  4. Emincer les poireaux finement en ne gardant que la partie blanche, réserver le vert pour le bouillon.
  5. Chauffer dans une poêle l’huile d’olive.
  6. Chauffer le four à 80°
  7. Griller dans une casserole les poireaux verts avec une cuillère d’huile d’olive.
  8. Ajouter les carcasses, saler et poivrer.
  9. Verser le vin blanc dès que les carcasses sont bien colorées.
  10. Couvrir avec de l’eau et laisser mijoter une petite heure, vérifier le niveau et ajouter si besoin de l’eau.
  11. Saisir les champignons dans l’huile d’olive pendant 3 minutes, puis réserver dans le four.
  12. Saisir les blancs de poireaux dans la poêle, des qu’ils sont transparents et encore un peu croquants, réserver dans le four.
  13. Trancher les gambas, puis les saisir dans la poêle avec une cuillère d’huile d’olive.
  14. Saler et poivrer, ajouter le piment d’Espelette, dès que les gambas ont changés de couleur, réserver dans le four.
  15. Passer le bouillon au chinois.
  16. Griller quelques minutes le riz dans la poêle sans la laver.
  17. Ajouter le bouillon préparé et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en moyenne 15 à 17 minutes.
  18. Ajouter tous les produits réservés dans le four 2 minutes avant de servir.
  19. Saupoudrer le parmesan.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson :17 minutes
Nombre de personnes : 3
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Risotto aux coques

 

Mon vin préféré pour cette recette : Sancerre blanc Cépage Sauvignon blanc
Température entre10° et 12°

Risotto aux coqs Saisir les champignons
Saisir les champignons
Risotto aux coqs Trancher le poireaux
Trancher le poireaux
Risotto aux coqs Saisir le poireau
Saisir le poireau
Risotto aux coqs Décarcasser les gambas
Décarcasser les gambas
Risotto aux coqs Saisir les coqs
Saisir les coqs
Risotto aux coqs Saisir les carcasses de gambas
Saisir les carcasses de gambas
Risotto aux coqs Laisser mijoter
Laisser mijoter
Risotto aux coqs Ajouter le vin blanc
Ajouter le vin blanc
Risotto aux coqs Ajouter le riz
Ajouter le riz
Risotto aux coqs Ajouter les champignons
Ajouter les champignons
Risotto aux coqs Zoom
Zoom
Risotto aux coqs

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  2. Risotto aux cèpes
  3. Risotto terre et mer
  4. Risotto aux moules et crème d’ail
  • Coqs
  • gambas
  • parmesan
  • Riz arbario

Pascal

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Sophie dit :
26 mai 2015 à 23 h 12 min

Il a l’air fabuleusement bon et parfumé ce risotto. Tout ce que j’aime !

gridelle dit :
26 avril 2015 à 19 h 13 min

qu’il est original ce risotto! moi qui adore ça je suis ravie!

Geek & Balsamique dit :
26 avril 2015 à 17 h 38 min

Mmmhhhh que j’aime le risotto. En plus avec ce temps pluvieux ce weekend, ça donne envie d’en préparer un. Ta version me tente beaucoup, avec du parmesan dessus évidemment, on est d’accord 🙂 !
Bises. Delphine

Gourmandine 47 dit :
24 avril 2015 à 14 h 24 min

Voilà un risotto devant lequel je ne peux pas rester indifférente 🙂 Il y a tout ce que j’aime dans ce plat !!! Quel délice ce doit être….. avec de généreux copeaux de parmesan c’est trop bon !

Bon week end
A bientôt
Bisous

Chris dit :
24 avril 2015 à 10 h 36 min

Tu m’invites ? Trop long à nettoyer pour moi. Il reste toujours des petits grains de sable et ça m’énerve ! Gros bisous et bonne journée de printemps ! Tu vas bien ?

la nonna dit :
24 avril 2015 à 6 h 56 min

jolie recette pour les ammateurs de cosues, moi je passe mon tour, bisous pascal

Stéph dit :
23 avril 2015 à 21 h 55 min

Excuse moi mais que sont les coqs ?
bonne soirée bisous

Pounchki dit :
23 avril 2015 à 21 h 00 min

un délicieux risotto qui me tente beaucoup 🙂 bisous et belle soirée !

Brigitte dit :
23 avril 2015 à 18 h 49 min

Une recette qui met en appétit! Ce devait être délicieux
merci Pascal;)

Sylvie et Marc dit :
23 avril 2015 à 11 h 06 min

Ce risotto aux saveurs marines me mets en appétit! Quelle belle réalisation. Bisous. Sylvie.

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