https://www.cuisinemaison.net
  • Les recettes
    • Par ordre alphabétique
    • Par thématique
    • Recettes apéritif, Liqueur, Vin, Cocktail
    • Recettes d’apéritif pour accompagner
    • Recettes de barbecue
    • Recettes entrées
    • Recettes légumes
    • Recettes œufs Cocotte
    • Recette pour pâques
    • Recettes de pâtes
    • Recettes de Pizzas
    • Recettes de poisson
    • Recettes de porc
    • Recettes de poulet
    • Recettes de tajines
    • Recettes de terrines et pâtés
    • Recettes de veau
    • Recettes de volaille
  • Le vin
    • Les producteurs de vin partenaires
    • Les millésimes
    • Température des vins
    • Comprendre et découvrir les cépages
    • Les contenances
  • Équivalence des poids
  • Temps de cuisson
  • Les quantités
    • Apéritif
    • Boissons
    • Foie gras
    • Fromages
    • Lentilles
    • Pâtes et Riz
    • Poissons
    • Riz
    • Salades
    • Semoules
    • Viandes
  • Calories
    • Calories alcool
    • Calories boissons
    • Calories boulangerie
    • Calories charcuteries
    • Calories confiserie
    • Calories conserve
    • Calories farines
    • Calories fromages
    • Calories fruits
    • Calories légumes
    • Calories poissons
    • Calories sauces
    • Calories viandes
  • Les recettes
    • Par ordre alphabétique
    • Par thématique
    • Recettes apéritif, Liqueur, Vin, Cocktail
    • Recettes d’apéritif pour accompagner
    • Recettes de barbecue
    • Recettes entrées
    • Recettes légumes
    • Recettes œufs Cocotte
    • Recette pour pâques
    • Recettes de pâtes
    • Recettes de Pizzas
    • Recettes de poisson
    • Recettes de porc
    • Recettes de poulet
    • Recettes de tajines
    • Recettes de terrines et pâtés
    • Recettes de veau
    • Recettes de volaille
  • Le vin
    • Les producteurs de vin partenaires
    • Les millésimes
    • Température des vins
    • Comprendre et découvrir les cépages
    • Les contenances
  • Équivalence des poids
  • Temps de cuisson
  • Les quantités
    • Apéritif
    • Boissons
    • Foie gras
    • Fromages
    • Lentilles
    • Pâtes et Riz
    • Poissons
    • Riz
    • Salades
    • Semoules
    • Viandes
  • Calories
    • Calories alcool
    • Calories boissons
    • Calories boulangerie
    • Calories charcuteries
    • Calories confiserie
    • Calories conserve
    • Calories farines
    • Calories fromages
    • Calories fruits
    • Calories légumes
    • Calories poissons
    • Calories sauces
    • Calories viandes
  • Accueil
  • Pâtes et riz
  • Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes


<Recette de Risotto de cèpes

Accès rapide

Recette: Risotto aux cèpes

Recette risotto aux cèpes pour le repas d’anniversaire de ma fille Léonie, c’est elle qui avait choisi le menu, un risotto aux cèpes pour 20 personnes franchement c’était un peu chaud. Recette de cèpes j’adore ces champignons, ils se marient à merveille avec le riz Arborio pour un risotto. Risotto aux cèpes et parmesan, voilà un riz avec des arômes dignes des plus fin gourmets. Recette de risotto pour une cuisine facile, rien de compliqué dans cette recette, juste un peu d’attention au moment de cuire le riz, il faut rester auprès du riz afin de compléter le niveau de bouillon pour ne pas noyer le risotto.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Risotto aux cèpes pour 18 personnes:
  • 3 poulets
  • 1500g de riz Arborio
  • 3 oignons
  • 3 litres de bouillon
  • 1 cuillère à soupe de poivre en grains
  • 4 carottes
  • 3 poireaux
  • 2 cuillères à café de gros sel
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 bocaux de 180g de chanterelles égouttées
  • 80g de cèpes séchés
  • 3 gousses d’ail
  • 400g de parmesan
  • 1 cuillère à café de poivre gris
  • 2 pointes de couteau de clou de girofle moulu
  • 2 cuillères à café de basilic séché
  • 50g de basilique congelé
  • 35g de beurre
  • 3 échalotes
  • 2 ails
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite cuillère à café de piment d’Espelette
  • 8g de safran

Instructions

  1. Verser les cèpes dans un saladier et couvrir d’eau.
  2. Désosser les poulets et réserver la carcasse et la peau du poulet.
  3. Éplucher les oignons, puis les couper grossièrement.
  4. Laver puis éplucher les carottes, les trancher en deux.
  5. Rincer le poireau puis le trancher en rondelles.
  6. Faire revenir les oignons dans un faitout avec l’huile, puis ajouter les carottes et les poireaux.
  7. Réserver les légumes et faire revenir la carcasse de poulet avec la peau.
  8. Laisser bien griller, puis ajouter les légumes et le poivre en grains.
  9. Réserver les carcasses et les légumes.
  10. Griller la viande de poulet, la couper en petits lamelles quelques minutes, puis réserver.
  11. Ajouter dans le faitout les légumes et la carcasse des poulets.
  12. Saler.
  13. Couvrir d’eau et laisser cuire environ 30 minutes.
  14. Passer au chinois l’eau des cèpes.
  15. Éplucher l’ail et les échalotes.
  16. Ciseler-les finement et diviser en deux.
  17. Chauffer la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  18. Saisir la moitié des ails et échalotes dans une cuillère d’huile d’olive.
  19. Ajouter les champignons et laisser les cuire juste quelques minutes, afin qu’ils restent mi-cuits.
  20. Réserver les champignons dans un bol fermé avec du film alimentaire afin qu’ils restent chauds.
  21. Saisir l’autre moitié des ails et échalotes dans une cuillère d’huile d’olive, dans la poêle non lavée.
  22. Ajouter les poivrons coupés en petit cubes, arrêter la cuisson dès qu’ils seront encore un peu croquants.
  23. Passer le bouillon de volaille au chinois.
  24. Griller quelques minutes le riz dans une cocotte en fonte.
  25. Ajouter le safran puis une partie du bouillon, couvrir juste le riz.
  26. Cuire le riz une quinzaine de minutes, vérifier les informations de cuisson sur la boite.
  27. Incorporer les champignons au riz cinq minutes avant la fin de cuisson du riz.
  28. Ajouter le poulet juste avant de servir, afin qu’il remonte en température.
  29. Terminer votre risotto en ajoutant le parmesan à la dernière minute.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson :17 minutes
Nombre de personnes : 18
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Risotto aux cèpes

Mon vin préféré pour cette recette : Lambrusco Cépage Lambrusco
Température entre 14° et 16°

Risotto aux cèpes Saisir les légumes
Saisir les légumes
Risotto aux cèpes Cuire la carcasse dans le bouillon
Carcasse dans le bouillon
Risotto aux cèpes Désosser la carcasse
Désosser la carcasse
Risotto aux cèpes Les cèpes
Les cèpes
Risotto aux cèpes Zoom
Zoom
Risotto aux cèpes Saisir les cèpes
Saisir les cèpes
Risotto aux cèpes couper en lanières
Couper en lanières
Risotto aux cèpes Saisir le pouler
Saisir le poulet
Risotto aux cèpes Poulet cuit
Poulet cuit
Risotto aux cèpes Emincer ail et échalotes
Émincer ail et échalotes
Risotto aux cèpes Les saisir
Les saisir
Risotto aux cèpes Ajouter les poivrons
Ajouter les poivrons
Risotto aux cèpes Ajouter le riz
Ajouter le riz
Risotto aux cèpes Couvrir du bouillon
Couvrir du bouillon

 

Plus de recettes :
  1. Risotto de cèpes et magret
  2. Risotto de poulet
  3. Risotto lapin et champignons
  4. Risotto épinard et chorizo
  • Cèpes
  • oignons
  • Poivrons
  • Poulet
  • Riz arbario

Pascal

Un commentaire Masquer les réactions

LeeYaa dit :
13 janvier 2013 à 0 h 36 min

rien de tel que ce délicieux risotto aux cèpes, j’en raffole !

Vos réactions / questions / astuces :

Une cuisine de partage

Cuisine Maison

Cuisine Maison est un blog de cuisine amateur.

C'est un lieu de partage où la cuisine est un art de vivre et sur lequel vous trouverez une multitude de recettes de France et de Navarre, toutes testées et dégustées.

Ici, la cuisine à plusieurs mains apporte autant de plaisir à la réalisation qu’à la dégustation; facile, elle ne demandera pas de technique impossible ou d’utilisation d’un dictionnaire spécialisé : juste une cuisine familiale, souvent inspirée des saisons et des produits locaux.

Bien sûr, je vais continuer à vous proposer des producteurs de vins qui seront partenaires de Cuisine Maison. Nous testerons pour vous et je ne manquerai pas de vous faire part de mes gros coups de cœur.

Derniers guides

Choix d’un extracteur de jus

À ne pas louper

Baeckeofe de veau
Baeckeofe de veau

Charlotte aux fraises Charlotte aux fraises

Recettes traditionnelles

Civet de lapin au vin rouge Civet de lapin Brochet au court bouillon Brochet au court bouillon

Actualités

Vous pouvez suivre les nouvelles recettes et les découvrir les photos culinaires de Cuisine Maison sur les réseaux sociaux.
N'hésitez pas à vous abonner :

Facebook
Twitter
Instagram

  • Légumes et fruits
  • Glossaire cuisine
  • Température four
  • Choisir son équipement
  • Blog
  • Devenir partenaire
  • Contact

Cuisine Maison - Tous droits réservés - 2022