Asperges

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Recette: Asperges

Recette Asperges à la vinaigrette de betterave rouge, un façon différente de présenter des asperges, le rouge des betteraves font ressortir la paleur des asperge. La cuisson des asperges dans de l’eau froide au départ afin quelles montent doucement en température, l’eau doit juste frémir. Les pointes à la vapeur, elles ne doivent pas tremper dans l’eau de cette façon les pointes d’asperges ne seront pas trop cuites, quel dommage de perdre ses pointes vous pourrez servir vos asperges avec une vinaigrette de betterave rouge, qui fera son plus effet.

Ingrédients de la recette

Recette Asperges à la vinaigrette de betterave rouge pour 4 personnes
600 g d’asperges
Pour la vinaigrette
1 betterave rouge cuite
15 cl d’huile d’olive
1 c. à c. de moutarde
1 c. à s. de vinaigre
quelques brins de persil, sel et poivre

Instructions

Éplucher les asperges en commençant par le pied et en finissant par la tête, plus vous approchez de la pointe moins vous appuyez sur votre économe (votre épluchage doit s’arrêter à 2 cm de la pointe).
Enrouler vos asperges avec un torchon, sans recrouvrir les pointes
Lier légèrement avec une ficelle, ajustez votre torchon pour qu’il laisse les pointes libres.
En effet ,vous allez cuire vos asperges debout dans une eau salée mais froide.
Fermer votre casserole avec du film, afin que vos pointes cuisent à la vapeur, sur un feu doux:des petits bouillons , comptez entre 20 et 25 minutes, selon la grosseur, laissez tiédir.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis