Aspic d’asperges

Recette: Aspic d’asperges

Recette aspic d’asperges pour une entrée royale, mes aspics ont fait sensation à table. J’aime les asperges et j’adore les présenter différemment, asperges mayonnaise, asperge velouté…Je cuits mes asperges dans un torchon avec les pointes hors de l’eau, le corps plongée dans un grand volume d’eau salée et les pointes à la vapeur, elles restent entières et bien gouteuse. Pour un repas de fêtes l’aspic d’asperges vous apportera de belles couleurs en ce début de printemps.

Ingrédients de la recette

• Recette Aspic d’asperges pour 6 personnes:
• 0.650 kg d’asperge
• 1 paquet de gelée
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 350 ml d’eau
• 150 g de petit pois à écosser
• ¼ de cuillère à café de sucre en poudre
• 80 g de petit pois mange tout
• 30 g de poivron au vinaigre
• 1 tranche de jambon à l’os épaisse

Instructions

1. Préparer la gelée, elle devra être versée, lorsqu’elle sera un peu épaisse, sur les légumes.
2. Mélanger la poudre à l’eau froide.
3. Ajouter une cuillère à soupe de cognac.
4. Chauffer la préparation jusqu‘aux premières bulles en remuant régulièrement.
5. Arrêter de chauffer dès les premières bulles.
6. Laisser tiédir voir refroidir une heure, avant de verser la gelée.
7. Éplucher les asperges puis les cuire comme ici.
8. Ecosser les petits pois.
9. Cuire les petits pois dans de l’eau salée pendant 20 minutes.
10. Ajouter le sucre.
11. Fixer la chlorophylle une fois les petits pois cuits en les refroidissants sous l’eau froide.
12. Effiler les cosses.
13. Cuire les petits pois mange tout dans de l’eau salée pendant 12 minutes.
14. Presser les poivrons dans un papier alimentaire, afin de les sécher.
15. Couper en petit carré le poivron.
16. Couper le jambon pour qu’il rentre dans votre cercle.
17. Poser une feuille de papier film.
18. Déposer le jambon sur le film.
19. Poser le cercle et fermer le tour du cercle avec le film, afin de rendre étanche.
20. Couper à la hauteur du moule les pointes d’asperges.
21. Trancher les pointes d’asperges en deux dans le sens de la longueur.
22. Déposer une demi-asperge sur tout le tour de votre cercle en inox, en alternant.
23. Couper en petit cube le reste des asperges.
24. Remplir avec les légumes et le reste des asperges.
25. Verser la gelée presque prise.
26. Passer au réfrigérateur une petite heure.
27. Démouler vos cercles.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Nombre de personnes : 6
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Aspic d’asperges

Mon vin préféré pour cette recette : Chablis Cépage chardonnay
Température entre 08° et 10°