Aspic d’asperges

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Recette: Aspic d’asperges
Recette aspic d’asperges pour une entrée royale, mes aspics ont fait sensation à table. J’aime les asperges et j’adore les présenter différemment, asperges mayonnaise, asperge velouté…Je cuits mes asperges dans un torchon avec les pointes hors de l’eau, le corps plongée dans un grand volume d’eau salée et les pointes à la vapeur, elles restent entières et bien gouteuse. Pour un repas de fêtes l’aspic d’asperges vous apportera de belles couleurs en ce début de printemps.
Ingrédients de la recette
- Recette Aspic d’asperges pour 6 personnes:
- 0.650 kg d’asperge
- 1 paquet de gelée
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 350 ml d’eau
- 150 g de petit pois à écosser
- ¼ de cuillère à café de sucre en poudre
- 80 g de petit pois mange tout
- 30 g de poivron au vinaigre
- 1 tranche de jambon à l’os épaisse
Instructions
- Préparer la gelée, elle devra être versée, lorsqu’elle sera un peu épaisse, sur les légumes.
- Mélanger la poudre à l’eau froide.
- Ajouter une cuillère à soupe de cognac.
- Chauffer la préparation jusqu‘aux premières bulles en remuant régulièrement.
- Arrêter de chauffer dès les premières bulles.
- Laisser tiédir voir refroidir une heure, avant de verser la gelée.
- Éplucher les asperges puis les cuire comme ici.
- Ecosser les petits pois.
- Cuire les petits pois dans de l’eau salée pendant 20 minutes.
- Ajouter le sucre.
- Fixer la chlorophylle une fois les petits pois cuits en les refroidissants sous l’eau froide.
- Effiler les cosses.
- Cuire les petits pois mange tout dans de l’eau salée pendant 12 minutes.
- Presser les poivrons dans un papier alimentaire, afin de les sécher.
- Couper en petit carré le poivron.
- Couper le jambon pour qu’il rentre dans votre cercle.
- Poser une feuille de papier film.
- Déposer le jambon sur le film.
- Poser le cercle et fermer le tour du cercle avec le film, afin de rendre étanche.
- Couper à la hauteur du moule les pointes d’asperges.
- Trancher les pointes d’asperges en deux dans le sens de la longueur.
- Déposer une demi-asperge sur tout le tour de votre cercle en inox, en alternant.
- Couper en petit cube le reste des asperges.
- Remplir avec les légumes et le reste des asperges.
- Verser la gelée presque prise.
- Passer au réfrigérateur une petite heure.
- Démouler vos cercles.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Nombre de personnes : 6
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis
Quel vin boire avec : Aspic d’asperges
Mon vin préféré pour cette recette : Chablis Cépage chardonnay
Température entre 08° et 10°
@Charlotte Parc
Bonjour et merci de votre visite, les cercles sont des pièces assez courantes que j’utilise autant en salé que sucré. Les dimensions sont 7.8 cm pour le diamètre et 4.8 pour la hauteur. Voilà je reste à votre service. Bien cordialement Pascal
Merci pour cette belle recette très appétissante.
Mais aurais-je jamais une réponse alors que cet article date de plus de 5 ans ?
Avec des cercles de quelle hauteur et quel diamètre faites vous vos aspic d’asperges vertes ?
Merci pour votre réponse si vous me lisez !
c’est super joli et tès appétissant!! 🙂
Le plaisir des pupilles avant celui des papilles ! bonne journée, bises !
Tout simplement divin !
La classe.
Bisous gourmands.
C4est très joli en présentation !!! J’ai bien envie d’y goûter. Bises, Patricia
J’aurais bien aimé gouté ce formidable panaché de couleurs qui devait avoir autant de saveurs que de plaisirs pour les yeux
Joli aspic !