Magret de canard sec aux épices

Recette de Magret de canard sec aux épices

Instructions

Je mets en ligne cette recette, car nous sommes à 40 jours de Pâques, le temps idéal pour préparer ce magret à déguster à Pâques. j’aime ce produit plutôt facile à réaliser, qui remplacera facilement les saucissons secs ou jambon cru. L’année dernière j’en avais préparé 2, ils n’ont même pas fait la soirée. J’ai profité d’une promo de mon hypermarché sur les magrets pour réaliser 9 magrets pour les fêtes de fin d’année mais aussi à Pâques. Me voici comme la fourmi, rigolez cigales, vous verrez au Moment de l’apéro….Testez cette recette, vous l’adopterez pour toutes vos fêtes de fin d’année. J’aime trancher généreusement dans ce magret un peu épicé pour le plaisir. A pâques je l’ai accompagné avec un excellent Bourgogne Coulanges ‘Cuvée Colline 2014’du domaine clos du roi à Coulanges la Vineuse, un mariage merveilleux. Franchement imaginez que vous avez du monde qui débarque à l’improviste un soir dans la semaine et hop dans le frigo un petit magret séché. Le plaisir d’annoncer que vous l’avez fait tout seul……..

Recette de magret de canard sec aux épices pour 8 magrets :
Ingrédients :

• 8 magrets de canard du sud ouest
• 2 kg de gros sel de Guérande
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 2 cuillères à soupe de cumin
• 2 cuillères à soupe Raz el Hanout
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette

Instructions

1. Essuyer et parer les magrets de canards.
2. Couvrir un gros plat rectangulaire d’un cm de gros sel.
3. Poser les magrets côtés chair directement sur le sel.
4. Tasser les magrets dans le sel.
5. Recouvrir les magrets de gros sel.
6. Tasser les magrets dans le sel.
7. Filmer le plat et laisser au réfrigérateur pendant 12 à 16 heures, selon l’épaisseur du magret.
8. Supprimer le sel.
9. Rincer sous l’eau froide.
10. Essuyer soigneusement les magrets de canard avec un torchon.
11. Mélanger l’ensemble des épices et des herbes.
12. Frotter avec les mains les magrets de poivre fraichement pilé.
13. Frotter les magrets avec les herbes.
14. Entouré les magrets dans des torchons, replier les bords.
15. Laisser reposer dans le réfrigérateur un bon mois.
16. Vérifier toutes les semaines, que le processus se passe bien

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : recette pour 8 magrets
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1avis

Quel vin boire avec : magret de canard sec aux épices

Mon vin préféré pour cette recette : Bourgogne rouge Coulanges la Vineuse Cépages Pinot noir
Température entre 16° et 17°

Partenariat avec le Clos du roi à Coulanges la Vilneuse dans l’Yonne
Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ces vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de magret de canard sec aux épices. J’ai sélectionné ce vin de Bourgogne du domaine de Clos du roi à Coulanges la Vineuse après l’avoir dégusté, j’ai adoré.
Bourgogne Rouge Coulanges la Vineuse Cuvée Coline 2014 (Médaille d’or au concours Burgondia)

Récolté à la main et élevé dans des foudres de chênes sans caractère boisé, un vin où domine l’arôme des fruits rouges, souple et fruité avec la puissance du César et le fruit du Pinot noir. Il accompagnera un gibier ou une viande en sauce, ici pour un apéro, oui nous aimons le vin rouge à l’apéro. Il se marie à merveille avec ce cru de Bourgogne de Coulanges la vineuse.Clos du RoiLe clos du roi
17 rue André Vildieu
89580 Coulanges la VineuseTéléphone 03 86 42 25 72
Mail : magali[at]closduroi.com