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Magret de canard sec aux épices

Magret de canard sec aux épices

Recette de Magret de canard sec aux épices

Accès rapide

Recette de Magret de canard sec aux épices

Instructions

Je mets en ligne cette recette, car nous sommes à 40 jours de Pâques, le temps idéal pour préparer ce magret à déguster à Pâques. j’aime ce produit plutôt facile à réaliser, qui remplacera facilement les saucissons secs ou jambon cru. L’année dernière j’en avais préparé 2, ils n’ont même pas fait la soirée. J’ai profité d’une promo de mon hypermarché sur les magrets pour réaliser 9 magrets pour les fêtes de fin d’année mais aussi à Pâques. Me voici comme la fourmi, rigolez cigales, vous verrez au Moment de l’apéro….Testez cette recette, vous l’adopterez pour toutes vos fêtes de fin d’année. J’aime trancher généreusement dans ce magret un peu épicé pour le plaisir. A pâques je l’ai accompagné avec un excellent Bourgogne Coulanges ‘Cuvée Colline 2014’du domaine clos du roi à Coulanges la Vineuse, un mariage merveilleux. Franchement imaginez que vous avez du monde qui débarque à l’improviste un soir dans la semaine et hop dans le frigo un petit magret séché. Le plaisir d’annoncer que vous l’avez fait tout seul……..

Recette de magret de canard sec aux épices pour 8 magrets :
Ingrédients :

  • 8 magrets de canard du sud ouest
  • 2 kg de gros sel de Guérande
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe de cumin
  • 2 cuillères à soupe Raz el Hanout
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette

Instructions

  1. Essuyer et parer les magrets de canards.
  2. Couvrir un gros plat rectangulaire d’un cm de gros sel.
  3. Poser les magrets côtés chair directement sur le sel.
  4. Tasser les magrets dans le sel.
  5. Recouvrir les magrets de gros sel.
  6. Tasser les magrets dans le sel.
  7. Filmer le plat et laisser au réfrigérateur pendant 12 à 16 heures, selon l’épaisseur du magret.
  8. Supprimer le sel.
  9. Rincer sous l’eau froide.
  10. Essuyer soigneusement les magrets de canard avec un torchon.
  11. Mélanger l’ensemble des épices et des herbes.
  12. Frotter avec les mains les magrets de poivre fraichement pilé.
  13. Frotter les magrets avec les herbes.
  14. Entouré les magrets dans des torchons, replier les bords.
  15. Laisser reposer dans le réfrigérateur un bon mois.
  16. Vérifier toutes les semaines, que le processus se passe bien

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : recette pour 8 magrets
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1avis

Magret de canard sec aux épices Recouvrir de gros sel
Recouvrir de gros sel
Magret de canard sec aux épices Rincer les magrets
Rincer les magrets
Magret de canard sec aux épices Frotter avec les épices
Frotter avec les épices
Magret de canard sec aux épices Recto et verso
Recto et verso
Magret de canard sec aux épices Prêt pour sécher
Prêt pour sécher
Magret de canard sec aux épices Habillée pour quelques semaines
Habillée pour quelques semaines
Magret de canard sec aux épices Zoom
Zoom
Magret de canard sec aux épices Une belle réserve
Une belle réserve
Magret de canard sec aux épices

Quel vin boire avec : magret de canard sec aux épices

Mon vin préféré pour cette recette : Bourgogne rouge Coulanges la Vineuse Cépages Pinot noir
Température entre 16° et 17°


Partenariat avec le Clos du roi à Coulanges la Vilneuse dans l’Yonne
Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ces vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de magret de canard sec aux épices. J’ai sélectionné ce vin de Bourgogne du domaine de Clos du roi à Coulanges la Vineuse après l’avoir dégusté, j’ai adoré.
Bourgogne Rouge Coulanges la Vineuse Cuvée Coline 2014 (Médaille d’or au concours Burgondia)

Récolté à la main et élevé dans des foudres de chênes sans caractère boisé, un vin où domine l’arôme des fruits rouges, souple et fruité avec la puissance du César et le fruit du Pinot noir. Il accompagnera un gibier ou une viande en sauce, ici pour un apéro, oui nous aimons le vin rouge à l’apéro. Il se marie à merveille avec ce cru de Bourgogne de Coulanges la vineuse.Clos du RoiLe clos du roi
17 rue André Vildieu
89580 Coulanges la VineuseTéléphone 03 86 42 25 72
Mail : magali[at]closduroi.com

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  1. Magret de canard séché
  2. Magret de canard au miel
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  4. Magret de canard au barbecue
  • magret de canard
  • paprika
  • Raz el hanout
  • sel

Pascal

Masquer les réactions

Pascal B dit :
6 mars 2017 à 11 h 22 min

@la nonna
Mais bien sur mon ami, viens quand tu veux

Christalie dit :
5 mars 2017 à 10 h 12 min

je fais aussi et c’est toujours une réussite !!

Isabelle dit :
3 mars 2017 à 15 h 11 min

Un vrai régal ce magret. Et tu as raison, il faut s’y prendre à l’avance pour qu’il soit prêt pour les fêtes. Bises

gridelle dit :
3 mars 2017 à 11 h 03 min

ce magret séché doit être bien parfumé! il est original et change des autres préparations plus classiques!

Michèle dit :
3 mars 2017 à 10 h 22 min

Miaaammm!!!

les petits plats de Béa dit :
2 mars 2017 à 22 h 25 min

oui ça c’est très bon

sotis dit :
2 mars 2017 à 15 h 43 min

cette version aux épices me plait beaucoup!!!! bisous

titanique dit :
2 mars 2017 à 1 h 42 min

Superbe, y à t’il de l’eau qui coule des magrets ?
faut il changer le torchon ou on y touche pas du tout ?
bises

la nonna dit :
1 mars 2017 à 21 h 02 min

oh là je peux venir taper a ta porte???

Geek & Balsamique dit :
1 mars 2017 à 20 h 43 min

Une recette qui ressemble beaucoup à celle de mon papa, donc cela me plait forcément ^^ !

delphine dit :
1 mars 2017 à 14 h 51 min

Cela doit être délicieux, j’adore le magret de canard
Bonne journée

Julie dit :
1 mars 2017 à 9 h 57 min

Coucou Pascal, Merci de ta visite sur mon blog !
Le magret est une recette que j’ai souvent voulu tester mais j’ai toujours eu peur du résultat ! Je pense que je vais finir par me lancer, fait maison ça a l’air extra ! Etant une habitante de l’Yonne je valide à 100% ton choix sur le vin !!! Très belle journée

LadyMilonguera dit :
1 mars 2017 à 9 h 52 min

Ce magret a du avoir du succès…

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