Filet mignon à l’ail des Ours

Recette de Filet mignon à l’ail des Ours

Je suis dans le Doubs chez mes amis Florence et Yves, et comme à l’habitude, Yves bosse dans son magasin à éclaircir la vue de tous ses clients et nous nous chargeons de préparer les ripailles afin de restaurer notre seigneur quand il rentrera de ses occupations professionnelles. Ce qui est super avec mon amie, c’est qu’elle est comme moi, toujours prête, pour une nouvelle expérience culinaire. Voici donc la naissance de notre Filet mignon à l’ail des Ours. Bien sûr, chacun y va de son savoir au dessus de la cocotte noir, mais c’est toujours Florence qui a le dernier mot (bon… après tout… elle est aussi chez elle). Mais je me rebelle lorsqu’elle veut me cantonner aux photos … Non mais ! Vous l’avez compris, nous avons pris beaucoup de plaisir à réaliser ce Filet mignon à l’ail des Ours. J’ai beaucoup aimé la sauce de ce Filet mignon à l’ail des Ours, légèrement parfumée avec l’ail des ours à peine citronné, ensuite arrive le parfum de l’alcool. Voilà presque un plat Franc-Comtois, le porc était de la région avec l’ail des ours et bien sûr le Pontarlier anis qui fait la fierté de haut Doubs.

Recette de Filet mignon à l’ail des Ours pour 8 personnes

Ingrédients

• 2 Filets mignon de porc
• 1 Cuillère à café de carvi
• 10 cl de vin blanc
• 7 cl de Pontarlier anis (ou un autre alcool)
• 50 Feuilles d’ail des ours (les petites pousses)
• 1 Cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sauceline
• Sel et poivre

Instructions

1. Rincer puis sécher les feuilles d’ail des ours.
2. Chauffer la cocotte en fonte avec l’huile d’olive.
3. Ecraser au mortier le carvi pendant ce temps.
4. Dorer les filets de tous les côtés.
5. Saler puis poivrer généreusement et y ajouter le carvi.
6. Chauffer l’alcool, puis flamber les filets en dehors de la hotte.
7. Verser le vin blanc dès qu’il n’y a plus de flammes et y ajouter 10cl d’eau.
8. Poser les feuilles d’ail des ours entre les filets.
9. Laisser mijoter 30 minutes avec le couvercle.
10. Réserver les filets, enrobé les dans un papier alu.
11. Chauffer plus fort pour évaporer un peu d’humidité.
12. Lier la sauce avec la sauceline.

Temps de préparation :10 minutes (plus le temps pour aller à l’ail des ours)
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Recette Filet mignon à l’ail des Ours

Mon vin préféré pour cette recette Vin blanc de Moselle Cépages : Auxérois
Température entre 08° et 12°